Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, 'altı hamurlu' veya 'deniz böreği' olarak da bilinen, Quebec kökenli doyurucu, katmanlı bir et böreğidir. Geleneksel olarak çok çeşitli etler, patatesler ve aralarına hamur katmanları konularak yapılır; zengin ve rahatlatıcı bir yemektir, genellikle tatillerde ve özel toplantılarda servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4.5 cups Çok amaçlı un(ayrılmış)
- 2 tablespoons Şeker
- 2 teaspoons Koşer tuz(ayrılmış)
- 12 oz Soğuk tuzsuz tereyağı(küçük küpler halinde kesilmiş)
- 0.5 cup Buzlu su(yaklaşık)
- 12 oz Kemikli tavşan(servis boyutunda parçalar halinde kesilmiş)
- 11 oz Tütsülenmemiş, tuzlanmış domuz pastırması(2.5 cm küpler halinde kesilmiş, 5 dakika haşlanmış ve süzülmüş)
- 9 oz Dana, geyik veya geyik güveç eti(4 cm parçalar halinde kesilmiş)
- 8 oz Kuzu incik(4 cm parçalar halinde kesilmiş)
- 2 pieces Cornish tavuğu budu(derili)
- 2 pieces Ördek budu(derili, üst ve alt butlar ayrılmış)
- 1.5 cups Orta boy beyaz soğan(0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 0.25 cup Kıyılmış taze sarımsak
- 2 tablespoons Kuru mercanköşk(artı 2 çay kaşığı, ayrılmış)
- 2.5 teaspoons Öğütülmüş tarçın(ayrılmış)
- 2.5 teaspoons Öğütülmüş karanfil(ayrılmış)
- 1 cup Sek beyaz şarap
- 3 medium Orta boy russet patates(soyulmuş ve 2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 3.5 cups Tavuk suyu
- 2 large Büyük yumurta sarısı
- 1 tablespoon Sıvı krema
- Tereyağı(kabı yağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Büyük bir kapta 4 su bardağı un, şeker ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Hamur kesici veya parmak uçlarınızla soğuk tereyağını karıştırarak kabaca ufalanan bir kıvam alana kadar işleyin. Buzlu suyu azar azar, bir yemek kaşığı ekleyerek hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru ikiye bölün, diskler halinde açın, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
- 2
Eti marine edin: Büyük bir kapta tavşan, domuz pastırması, güveç eti, kuzu, Cornish tavuğu butları, ördek butları, dilimlenmiş soğanlar ve kıyılmış sarımsağı bir araya getirin. Mercanköşk, tarçın ve karanfilin yarısını ekleyin. Bol tuz ve karabiber serpin. Beyaz şarabı ekleyin ve her yeri kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
- 3
Fırını 200°C'ye (400°F) ayarlayın. Büyük, fırına dayanıklı bir tencereyi veya döküm tencereyi tereyağı ile yağlayın.
- 4
Böreği hazırlayın: Hamur disklerinden birini açın ve hazırlanan tencerenin tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin. Marine edilmiş et karışımının yarısını ekleyin. Küp küp doğranmış patateslerin yarısını etin üzerine yayın. Kalan mercanköşk, tarçın ve karanfilin yarısını serpin.
- 5
İkinci hamur diskini açın. Patateslerin üzerine yerleştirin, kenarlarını keserek ve kıvırarak kapatın. Buharın çıkması için üst hamurun ortasına bir delik açın.
- 6
Tavuk suyunu hamurun ortasındaki deliğe dökün. Tencerenin kapağını kapatın.
- 7
1.5 saat boyunca 200°C'de (400°F) pişirin. Fırın sıcaklığını 160°C'ye (325°F) düşürün ve 1.5 saat daha pişirin. Son olarak, sıcaklığı 120°C'ye (250°F) düşürün ve 1.5 saat daha pişirin. Ara sıra et suyu seviyesini kontrol edin ve gerekirse ekleyin.
- 8
Tencerenin kapağını açın ve hamurun kızarması için 30 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce 15-20 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yavaş, düşük sıcaklıkta pişirme, etleri yumuşatmak ve lezzetleri birleştirmek için çok önemlidir.
- ✓Yağlı ve yağsız et karışımı kullanmak, dolgunun nemli kalmasını sağlar.
- ✓Üst hamurdaki delik, buharın çıkması ve böreğin sulanmasını önlemek için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı yöresel varyasyonlarda yaban havucu veya şalgam gibi kök sebzeler bulunur.
- Et türü bulunabilirliğe göre değişebilir, sülün veya kaz gibi av etleri de dahil olabilir.