Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani, Sicily kökenli ikonik kızarmış hamur işleridir. Çıtır, altın rengi kabukların içinde, tatlı, kremamsı ricotta peyniri karışımı bulunur ve genellikle şekerlenmiş meyve, fıstık veya çikolata parçacıkları ile süslenir. Cannoli tarihsel olarak kutlamalarla ilişkilidir ve antik Arap etkilerinden evrimleşerek Sicilya mutfak mirasının sevilen bir sembolü haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 200 g çok amaçlı un veya "00" unu(yaklaşık 315g)
- 30 g toz şeker(yaklaşık 25g)
- 60 ml şekersiz kakao tozu(isteğe bağlı, renk ve derinlik için, yaklaşık 10g)
- 1 large tuz(For richness and binding)
- 1 tsp tuzsuz tereyağı(soğuk ve küçük küpler halinde kesilmiş, yaklaşık 45g)
- 1/4 tsp büyük boy yumurta(hafifçe çırpılmış)
- for frying Marsala şarabı(veya sek kırmızı şarap, yaklaşık 60ml)
- 500 g beyaz şarap sirkesi(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g bitkisel veya kanola yağı(kızartma için, yaklaşık 1.5 litre, daha fazlası gerekebilir)
- 1 tsp yumurta akı(hafifçe çırpılmış, yapıştırmak için)
- 50 g tam yağlı ricotta peyniri(bir gece önceden iyice süzülmüş, yaklaşık 750g)
- 50 g pudra şekeri(elenmiş, yaklaşık 95g)
- for dusting vanilya özütü(isteğe bağlı)
- for garnish öğütülmüş tarçın(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, toz şekeri, kakaoyu (kullanıyorsanız) ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla, karışım iri kırıntılar haline gelene kadar ekleyin. Ayrı bir küçük kapta çırpılmış yumurtayı, Marsala şarabını ve beyaz şarap sirkesini çırpın. Sıvı malzemeleri azar azar kuru malzemelere ekleyerek, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru bir disk şekline getirin, streç filme sıkıca sarın ve en az 1 saat (veya 2 güne kadar) buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Hamuru Açın ve Kesin: Soğutulmuş hamuru 3-4 porsiyona bölün. Her seferinde bir porsiyonla çalışın (diğerlerini örtülü tutun), hafifçe bastırarak düzleştirin. Makarna makinesi kullanarak, en geniş ayardan başlayarak ve kalınlığı azar azar azaltarak, yaklaşık 1.5 mm (veya çoğu makinede 4-6 ayarı) kalınlığa kadar hamuru açın. Makarna makineniz yoksa, merdane ile hamuru çok ince açın. Yaklaşık 10 cm çapında daireler kesin. Bir hamur kalıbı veya yuvarlak kurabiye kalıbı kullanabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 3
Kabukları Şekillendirin: Çalışma yüzeyinizi ve cannoli tüplerini hafifçe unlayın. Bir hamur dairesini alın ve cannoli tüpünün etrafına sarın, uçlarının hafifçe üst üste bindiğinden emin olun. Üst üste binen kenarı biraz çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın ve yapışması için bastırın. Yumurta akının tüpün üzerine gelmemesine dikkat edin, aksi takdirde çıkarmak zorlaşabilir.
⏱️ 30 minutes - 4
Kabukları Kızartın: Kalın tabanlı, derin bir tencerede veya döküm tencerede yaklaşık 2-3 inç (5-7.5 cm) bitkisel yağı 175-190°C'ye (350-375°F) ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, şekillendirilmiş 3-4 cannoli kabuğunu dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Kenarları boyunca yaklaşık 2-3 dakika veya altın rengi ve köpüklü olana kadar kızartın. Eşit kızartma sağlamak için maşa kullanarak yerinde tutmanız gerekebilir. Kızarmış kabukları maşa ile çıkarın ve kağıt havlu serilmiş tel ızgara üzerinde süzülmelerini sağlayın. Cannoli tüplerini dikkatlice kaydırarak çıkarmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin. Kalan hamur daireleriyle de aynı işlemi tekrarlayın, yağ sıcaklığının tutarlı kaldığından emin olun.
⏱️ 20 minutes - 5
İç Harcı Hazırlayın: Kabuklar soğurken, iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta, iyice süzülmüş ricotta peynirini, elenmiş pudra şekerini, vanilya özütünü (kullanıyorsanız) ve tarçını (kullanıyorsanız) karıştırın. Sadece birleşene ve pürüzsüz olana kadar bir spatula veya tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, bu harcı sulandırabilir. İsteğe bağlı olarak, mini çikolata parçalarını ve/veya şekerlenmiş portakal kabuğunu nazikçe katlayarak ekleyin. Harcı kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ricotta Süzme: Kremamsı, sulu olmayan bir iç harç için bu çok önemlidir. Bir süzgeci peynir beziyle kaplayın, ricottayı içine koyun, üzerine bir tabak kapatın ve ağırlık uygulayın. Fazla sıvıyı çıkarmak için bir gece (veya en az 8 saat) buzdolabında bekletin.
- ✓Hamur İnceliği: Hamuru yırtılmayacak kadar ince, ancak kolayca yırtılmayacak kadar da kalın açın. İdeal kalınlık (yaklaşık 1.5 mm) çıtırlık ve karakteristik kızartma kabarcıkları sağlar.
- ✓Yağ Sıcaklığı: Mükemmel çıtır ve köpüklü kabuklar elde etmek için doğru yağ sıcaklığını korumak önemlidir. Çok soğuk olursa yağlı olur; çok sıcak olursa pişmeden yanar.
- ✓Servis Öncesi Doldurma: Cannoli kabukları doldurulduktan sonra çıtırlıklarını hızla kaybeder. En iyi doku için servis zamanına mümkün olduğunca yakın doldurun.
- ✓Cannoli Tüpleri: Metal cannoli tüpleri, kabukları şekillendirmek için gereklidir. Bunları çevrimiçi veya özel mutfak mağazalarında bulabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çikolatalı Kabuklar: Kabuklarda hafif bir kahve lezzeti ve daha koyu renk için kuru malzemelere bir yemek kaşığı espresso tozu veya granül kahve ekleyin.
- Narenciye Kabuğu Rendesi: Daha parlak, daha hoş kokulu bir lezzet için ricotta harcına limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Diğer İç Harçlar: Geleneksel olarak ricotta kullanılsa da, bazı çeşitlerde krema veya çikolatalı krema da kullanılır.
- Şekerlenmiş Meyve: Çikolata parçaları yerine, iç harca ince doğranmış şekerlenmiş meyvelerden (kiraz, portakal kabuğu ve turunçgiller gibi) bir karışım kullanın.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup