👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamuru Hazırlayın: Mutfak robotunda 300 gr çok amaçlı un, 5 gr tuz ve 7 gr şekeri karıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyin ve karışım kumlu ekmek kırıntılarına benzeyene kadar çekin. Çekmeye devam ederken yavaşça 120 ml buz gibi suyu akıtın, hepsi birleşene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, kabaca bir disk şekli verin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2. 2

   Hamuru Katlayın: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğuk hamuru yaklaşık 40x20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Yumuşamış 120 gr tereyağını hamurun ortadaki üçte ikisine eşit olarak yayın. Yağsız üçte biri ortadaki bölümün üzerine, ardından diğer üçte biri de onun üzerine katlayın, bir mektup katlar gibi. Hamuru 90 derece döndürün, tekrar benzer bir dikdörtgen şeklinde açın ve katlama işlemini tekrarlayın. Hamuru sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Her katlama işleminden sonra hamuru en az 30 dakika dinlendirerek bu açma ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Muhallebi Şurubunu Yapın: Küçük bir sos tenceresinde 270 gr toz şeker, 100 ml su, tarçın kabuğu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Şeker termometresinde şurup 106°C'ye (223°F) ulaşana kadar, yaklaşık 3-5 dakika, karıştırmadan kaynatmaya devam edin. Ateşten alın ve demlenmeye bırakın.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Muhallebi Tabanını Hazırlayın: Başka bir sos tenceresinde 60 gr çok amaçlı unu ve yaklaşık 60 ml tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan 480 ml tam yağlı sütü yavaşça ekleyerek çırpın. Orta ateşte, sürekli çırparak, karışım koyulaşıp kabarcıklanmaya başlayana kadar pişirin. Ateşten alın.

   ⏱️ 5-8 minutes
5. 5

   Muhallebi Malzemelerini Birleştirin: Sıcak muhallebi tabanını demlenmiş şeker şurubuna çırparak ekleyin. 1 çay kaşığı vanilya özütünü karıştırın. Ayrı bir kapta 7 yumurta sarısını hafifçe çırpın. Sıcak muhallebi karışımının yaklaşık yarısını yavaşça çırparak ekleyerek yumurta sarılarını temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta sarısı karışımını tenceredeki kalan muhallebiye geri dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, yaklaşık 2-3 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kaynatmayın. Muhallebiyi ince bir süzgeçten bir kaseye süzün, üzerinin kabuk tutmasını önlemek için yüzeyine doğrudan streç film kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin.

   ⏱️ 30 minutes chilling
6. 6

   Hamur Kabuklarını Şekillendirin: Fırınınızı en yüksek ayara, ideal olarak 260°C'ye (500°F) veya daha üzerine ayarlayın, üst rafa bir fırın tepsisi koyun. Soğuk katlanmış hamuru alın ve yaklaşık 4 cm çapında uzun bir rulo haline getirin. Ruloyu yaklaşık 16-20 eşit parçaya, yaklaşık 2 cm kalınlığında kesin. Her parçayı, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde, yağlanmış pastel de nata kalıplarına veya standart muffin kalıplarına yerleştirin. Başparmaklarınızı soğuk suyla ıslatın ve hamuru ortadan dışarıya doğru bastırarak kalıpların kenarlarından yukarı doğru itin, ince bir kabuk oluşturun, alt kısmının kenarlarından daha ince olduğundan emin olun. Üst kenarı çok ince bastırmamaya çalışın, bu pişirme sırasında kıvrılmalarına yardımcı olacaktır. Şekillendirilmiş kabukları en az 15-20 dakika buzdolabında bekletin.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Doldurun ve Pişirin: Hamur kabuklarını buzdolabından çıkarın. Her kabuğu soğumuş muhallebi ile yaklaşık dörtte üç oranında doldurun. Doldurulmuş kalıpları fırındaki önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin. 10-15 dakika veya hamur altın kahverengi ve çıtır olana, muhallebi ise üzerinde kabarcıklı ve karamelize olana kadar pişirin. Yanmamaları için dikkatlice izleyin.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Servis Edin: Pastéis de Nata'ları fırından dikkatlice çıkarın ve tel rafa aktarmadan önce kalıplarda biraz soğumalarını bekleyin. En iyi sıcak servis edilirler. İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce pudra şekeri ve/veya toz tarçın serpin.

   ⏱️ 15 minutes preheating
9. 9

   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
10. 10

    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling