Moulah Karkandji
Moulah Karkandji, Chad'ın geleneksel bir yahnisidir ve ana malzemesi kuzukulağıdır. Genellikle et veya balıkla birleştirilir. Fıstık ezmesi veya susam unu ile tatlandırılır, eşsiz ve lezzetli bir lezzet profili sunar. Bu yemek Çad'da bir incelik olarak kabul edilir ve genellikle özel günler için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya dana eti(küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Kuzukulağı yaprakları(taze, yıkanmış ve doğranmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Fıstık ezmesi(şekersiz)
- 400 g Domates(konserve, küp küp doğranmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 4 cups Su veya et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Bulyon küpü(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hoş kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Küp küp doğranmış etleri tencereye ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4
Küp küp doğranmış domatesleri, suyu veya et suyunu ve isteğe bağlı bulyon küpünü ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
- 5
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yahniyi en az 1 saat veya et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Küçük bir kapta fıstık ezmesini, yahni sıvısından bir kepçe ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı tekrar tencereye dökün ve iyice karıştırarak birleştirin.
- 7
Doğranmış kuzukulağı yapraklarını yahniye ekleyin. Karıştırın ve kuzukulağı yaprakları yumuşayıp solana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Yahninin kıvamı hafifçe koyulaşmalıdır.
- 8
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Sıcak olarak, geleneksel olarak darı veya pilav ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze kuzukulağı bulunamazsa, benzer bir ekşilik için ıspanak ve biraz limon suyu karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için bir tutam acı biber veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- ✓Yahninin aşırı tatlı olmasını önlemek için fıstık ezmesinin şekersiz olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balık (tilapia veya yayın balığı gibi) ile etin yerine kullanarak vejetaryen bir versiyon yapabilirsiniz.
- Daha doyurucu olması için küp doğranmış tatlı patates veya havuç gibi başka sebzeler ekleyebilirsiniz.