Chiles Rellenos
Chiles Rellenos, özünde Meksika mutfağının canlı lezzetlerini ve dokularını sergileyen vazgeçilmez bir yemektir. Genellikle poblano biberlerinin kullanıldığı bu yemek, közlenmiş biberlerin peynir veya diğer lezzetli dolgularla doldurulup, hafif ve kabarık bir yumurta hamuruna bulanarak altın rengi olana kadar kızartılmasını içerir. Meksika'nın zengin mutfak mirasını temsil eden, kutlamalar sırasında sıkça sunulan sevilen bir teselli yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 6 Poblano biberi(Anaheim veya Hatch biberi ile ikame edilebilir)
- 300 g Monterey Jack veya Oaxaca peyniri(kalın şeritler halinde kesilmiş veya rendelenmiş)
- 4 Çok amaçlı un(ayrılmış, yaklaşık 120 gr)
- 1/4 cup Tuz(ayrılmış)
- 4 Karabiber(ayrılmış)
- 1/2 Büyük yumurta(sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 2 Tartar kreması(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Sıvı yağ veya kanola yağı(kızartmak için, yaklaşık 1-1.5 litre)
- to taste Salsa Roja veya Salsa Verde(isteğe bağlı, servis için)
- to taste Black pepper
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri Közleyin ve Kabuklarını Soyun: Poblano biberlerini doğrudan gaz ocağının alevi üzerinde veya fırının ızgara ayarında yüksek ateşte közleyin. Derileri tamamen kararıp kabarcıklar oluşana kadar maşa ile sık sık çevirin. Sıcak biberleri hemen bir kaseye aktarın ve streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile sıkıca kapatın. 10-15 dakika buharda bekletin. El yakmayacak kadar soğuduktan sonra, kömürleşmiş deriyi dikkatlice soyun. Her biberin bir tarafına, tamamen kesmemeye dikkat ederek tek bir çizik atın. Sapını bütün bırakarak tohumları ve zarları nazikçe çıkarın.
⏱️ 45 minutes - 2
Biberleri Doldurun: Peynir şeritlerini veya rendelenmiş peyniri her biberin boşluğuna dikkatlice yerleştirin. Eğer biberler hafifçe yırtılırsa, kenarlarını mümkün olduğunca üst üste getirin; un ve hamur onları kapatmaya yardımcı olacaktır.
⏱️ 25 minutes - 3
Hamura Hazırlık: Geniş bir tabağa veya sığ bir kaba yaklaşık yarım su bardağı çok amaçlı un koyun. Doldurulmuş her biberi una hafifçe bulayın, her tarafının kaplandığından emin olun. Fazla unu nazikçe silkeleyin. Bu un tabakası, yumurta hamurunun yapışması için kritik bir katman görevi görür.
⏱️ 10 minutes - 4
Yumurta Hamurunu Yapın: Temiz ve kuru bir kapta, yumurta beyazlarını elektrikli mikserle yüksek hızda sert tepeler oluşana kadar çırpın. Tartar kremini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ayrı bir küçük kapta, yumurta sarılarını kalan yarım su bardağı un, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile iyice çırpın. Yumurta sarısı karışımını, beyazları söndürmemeye dikkat ederek, çırpılmış yumurta aklarına nazikçe nazikçe katlayarak karıştırın. Hamur hafif ve kabarık olmalıdır.
⏱️ 15 minutes - 5
Chiles'leri Kızartın: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Yağı süzmek için fırın tepsisine kağıt havlu serin. Teker teker çalışarak, una bulanmış, doldurulmuş her biberi dikkatlice yumurta hamuruna batırın, tamamen kaplandığından emin olun. Açıkta kalan alanları veya yırtıkları kaplamaya yardımcı olmak için bir spatula kullanın. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, sıcak yağa dikkatlice 1-2 adet hamurlu biber yerleştirin. Her iki tarafı yaklaşık 3-5 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kızartma sırasında biberlerin üzerine biraz sıcak yağ gezdirerek kapanmalarına yardımcı olun.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Biberleri daha kolay tutmak için, közleme ve soyma sırasında eldiven kullanın.
- ✓Doldurma veya işleme sırasında biberleriniz yırtılırsa endişelenmeyin. Un ve yumurta hamuru kızartma sırasında onları kapatmaya yardımcı olacaktır. Hatta hamura bulamadan önce önemli yırtıkları sabitlemek için kürdan kullanabilirsiniz.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok soğuk olursa, hamur çok fazla yağ emer; çok sıcak olursa, biber ısınmadan hamur yanar.
- ✓Kızartma sırasında tavayı aşırı doldurmayın; bu, yağın sıcaklığını düşürür ve eşit olmayan pişmeye ve hamurun yumuşak olmasına neden olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et Dolgusu: Daha doyurucu bir versiyon için, biberleri peynirin yanı sıra kıyma (baharatlı kıyma karışımı), didiklenmiş tavuk veya carnitas ile doldurun.
- Baharatlı Lezzet: Daha fazla acılık için, jalapeño biberi kullanmayı veya yumurta hamuruna bir tutam acı kırmızı biber eklemeyi düşünün.
- Fırında Versiyon: Daha hafif bir alternatif için, kızartma adımını atlayın ve hamurlanmış ve doldurulmuş biberleri bir sos içinde ısıtılıp peynir eriyene kadar fırında pişirin.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini