Gemista (Гемиста (Греческие фаршированные овощи)) — Greek Stuffed Vegetables

Name: Gemista
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 6 undefined Крупные помидоры (Сорта «Бычье сердце» или аналогичные плотные, спелые); 6 undefined Крупные болгарские перцы (Любого цвета, желтые и красные слаще); 200 g Картофель сорта Юкон Голд (Среднего размера, нарезанный дольками); 1 large Круглозерный или среднезерный рис (Хорошо промытый (например, Арборио, Каролина)); 1/4 cup Желтый лук (Мелко нарезанный); 1/4 cup Зубчики чеснока (Измельченные, разделить); 120 ml Свежая петрушка (Нарезанная); 4 undefined Свежая мята (Нарезанная); 1 tablespoon Сушеный орегано (Разделить); 120 ml Паприка (For the baking dish.); to taste undefined Сыр фета (Раскрошенный, по желанию); to taste undefined Оливковое масло Extra Virgin (плюс немного для сбрызгивания)

Greece | Порции 6 | Время подготовки: 45 minutes | Время приготовления: 1 hour 15 minutes | Общее время: 2 hours

Рецепты→Greece→Gemista

Gemista(Гемиста (Греческие фаршированные овощи))

Greek Stuffed Vegetables

Гемиста, что означает «фаршированные» по-гречески, — это яркое и полезное блюдо, состоящее из выскобленных овощей, таких как помидоры и болгарские перцы, начиненных ароматной смесью риса и трав. Часто запекаемые с картофелем в насыщенном томатном соусе, они воплощают свежие вкусы Средиземноморья и являются любимым блюдом греческой кухни.

Время подготовки45 minutes

Время приготовления1 hour 15 minutes

Общее время2 hours

Порции6

СложностьEasy

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

6 Крупные помидоры(Сорта «Бычье сердце» или аналогичные плотные, спелые)
6 Крупные болгарские перцы(Любого цвета, желтые и красные слаще)
200 g Картофель сорта Юкон Голд(Среднего размера, нарезанный дольками)
1 large Круглозерный или среднезерный рис(Хорошо промытый (например, Арборио, Каролина))
1/4 cup Желтый лук(Мелко нарезанный)
1/4 cup Зубчики чеснока(Измельченные, разделить)
120 ml Свежая петрушка(Нарезанная)
4 Свежая мята(Нарезанная)
1 tablespoon Сушеный орегано(Разделить)
120 ml Паприка(For the baking dish.)
to taste Сыр фета(Раскрошенный, по желанию)
to taste Оливковое масло Extra Virgin(плюс немного для сбрызгивания)

👨‍🍳 Инструкции

1
Подготовьте овощи: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте маслом большую форму для запекания с высокими бортиками. Отрежьте верхушки у помидоров и болгарских перцев примерно на 1,5 см ниже стебля и отложите верхушки. Аккуратно удалите семена и мякоть из перцев и помидоров, сохранив мякоть и сок помидоров в миске. Нарежьте более крупные кусочки мякоти помидоров. Выложите очищенные овощи срезом вверх в подготовленную форму. Очистите и нарежьте картофель дольками, затем смешайте его с 3 столовыми ложками оливкового масла, 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли и щепоткой черного перца. Разложите дольки картофеля вокруг овощей в форме.
⏱️ 20 minutes
2
Приготовьте начинку: В миску с оставшейся мякотью и соком помидоров добавьте промытый рис, нарезанный лук, 2 измельченных зубчика чеснока, нарезанную петрушку, нарезанную мяту, 1 чайную ложку сушеного орегано, паприку, сыр фета (если используете), 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и щепотку черного перца. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Если используете, добавьте щепотку сахара.
⏱️ 10 minutes
3
Нафаршируйте овощи: Выложите рисовую начинку в выскобленные помидоры и болгарские перцы, заполняя их примерно на три четверти, так как рис увеличится в объеме во время приготовления. Накройте овощи их сохраненными верхушками, как крышками.
⏱️ 15 minutes
4
Приготовьте соус и запекайте: В отдельной миске смешайте рубленые помидоры с 1/2 стакана воды, оставшимися 2 измельченными зубчиками чеснока, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и оставшейся щепоткой черного перца. Вылейте эту томатную смесь поверх овощей и картофеля в форме. Сбрызните все примерно 1/4 стакана оливкового масла. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа.
⏱️ 5 minutes
5
Завершите выпекание: Снимите фольгу с формы. Продолжайте запекать еще 30-45 минут, или пока рис полностью не приготовится, овощи не станут мягкими, а верхушки слегка не подрумянятся. Если блюдо кажется сухим, можно добавить немного воды по краям.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Подавайте: Дайте Гемисте постоять несколько минут перед подачей. Подавайте теплой или комнатной температуры, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла из формы и, по желанию, с гарниром из сыра фета.
⏱️ 15 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Для достижения наилучших результатов используйте спелые, но плотные помидоры и болгарские перцы одинакового размера для равномерного приготовления.
✓Не набивайте рисовую начинку слишком плотно в овощи, так как рису нужно место для увеличения в объеме.
✓Если свежие помидоры не в сезон, в начинку можно добавить качественные консервированные нарезанные помидоры или увеличить количество рубленых помидоров в соусе.
✓Для более насыщенного вкуса добавьте небольшое количество томатной пасты в смесь начинки.
✓Убедитесь, что картофель нарезан относительно небольшими дольками, чтобы он приготовился одновременно с фаршированными овощами.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Добавьте 250 г говяжьего или бараньего фарша, обжаренного вместе с луком и чесноком, в рисовую начинку для более сытного варианта.
Добавьте другие тертые или мелко нарезанные овощи, такие как кабачки или баклажаны, в рисовую начинку.
Добавьте горсть кедровых орехов или столовую ложку изюма в начинку для дополнительной текстуры и сладости.
Для веганского или безмолочного варианта просто исключите сыр фета.