Lu Ya(Lu Rou Fan (Tayvan Usulü Dana Kıymalı Pirinç))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan veya Dana Kıymalı Pirinç, Tayvan mutfağının temel rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir. Lezzetli dana kıymasının zengin, tuzlu-tatlı bir sos içinde yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle haşlanmış yumurta ile birlikte buharda pişirilmiş pirinç üzerinde servis edilen bu derin lezzetli yemek, hareketli gece pazarlarından ev mutfaklarına kadar her yerde bulunan sevilen bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 1 Dana Döş (Karın Kısmı)(Geleneksel olarak ekstra kolajen ve lezzet için derili kullanılır, 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesilir.)
- 200 ml Arpacık Soğanı(İnce dilimlenmiş.)
- 100 g Sarımsak(Kıyılmış.)
- 2 tbsp Zencefil(Kıyılmış.)
- 5 Kurutulmuş Shiitake Mantarı(Sıcak suda 30 dakika yumuşayana kadar ıslatılmış, ardından sapları çıkarılmış ve şapkaları küp küp doğranmış.)
- 2 Kaya Şekeri(Veya toz şeker.)
- 3 inches Açık Renk Soya Sosu(Tercihen Tayvan markası.)
- 5 Koyu Renk Soya Sosu(Renk ve derinlik için.)
- 2 inch piece Shaoxing Şarabı(Veya kuru sherry.)
- 1 liter Beş Baharat Tozu(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Beyaz Biber(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Kıyması ve Aromatikleri Hazırlayın: Dana döş etini yaklaşık 1 inç (2.5 cm) küpler halinde kesin. Her parçanın yağ ve yağsız et arasında iyi bir dengeye sahip olduğundan emin olun. Kurutulmuş shiitake mantarlarını yaklaşık 30 dakika kadar yumuşayana kadar sıcak suda ıslatın. Sert saplarını çıkarın ve mantar şapkalarını küp küp doğrayın. Sarımsak ve zencefili kıyın. Arpacık soğanlarını ince dilimleyin.
⏱️ 20 minutes - 2
Dana Yağını Eritin ve Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi veya dökme demir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana döş küplerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yaklaşık 8-10 dakika kadar kahverengileşmeye ve yağlarını salmaya başlayana kadar pişirin. Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı eritilmiş yağ elde etmelisiniz. Çok fazla yağ varsa, aromatikleri sotelemek için yeterli bırakarak fazlalığı dikkatlice kaşıklayın. Eritilmiş yağa dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Baharatları Ekleyin: Tencereye kaya şekerini ekleyin ve eriyip hafifçe karamelize olana kadar karıştırın. Tencereyi temizlemek için Shaoxing şarabını dökün, dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, beş baharat tozu ve beyaz biberi ekleyin. Dana etini ve aromatikleri kaplamak için her şeyi birlikte karıştırın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Dana Etini Pişirin: Küp küp doğranmış shiitake mantarlarını ve ayrılmış mantar ıslatma suyunu (sedimentini çıkarmak için önce süzün) ekleyin. Dana etini tam örtecek kadar su (veya daha fazla mantar suyu) ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, sonra ateşi en kısığa indirin. Haşlanmış yumurta kullanıyorsanız, onları dana eti karışımına yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar en az 1 saat 15 dakika veya daha uzun süre hafifçe pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Sosu Koyulaştırın ve Servis Edin: Pişirme süresi sonunda kapağı açın. Sos çok inceyse, ateşi hafifçe artırın ve sos parlak, sos benzeri bir kıvam alana kadar açık bir şekilde 10-15 dakika daha, sık sık karıştırarak pişirin. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Haşlanmış dana etini ve sosunu taze buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine bolca servis edin. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyin.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, haşlanmış dana etini buzdolabında bir gece bekletmeyi düşünebilirsiniz; lezzetler harika bir şekilde bütünleşir ve sos daha da koyulaşır.
- ✓Eğer kaya şekeriniz yoksa, toz şeker mükemmel bir alternatiftir. Tatlılık seviyenize göre miktarı ayarlayın.
- ✓Soya sosunuzun kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler. İyi bir Tayvan veya Çin markası kullanmak en otantik sonuçları verecektir.
- ✓Geleneksel olarak dana döş kullanılırken, biraz daha yağsız bir seçenek için dana omzu kullanılabilir, ancak yumuşaklık elde etmek için daha uzun süre pişirme süresi gerekebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir unsur eklemek için haşlama sıvısına son 30 dakika içinde sert tofu (tau kwa) ekleyin.
- Bazı tarifler, sosun daha zengin olması ve kremsi bir doku kazanması için haşlama sıvısına bir kaşık fıstık ezmesi ekler.