Lo Bak Go(Lo Bak Go (Kanton Turp Keki))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, genellikle 'turp keki' olarak çevrilse de daha doğru bir ifadeyle 'turp kekidir', Çin Yeni Yılı kutlamalarına köklü bir şekilde bağlı, tuzlu bir Kanton lezzetidir. Refah ve büyümeyi simgeleyen bu buharda pişirilip tavada kızartılan kek, sevilen bir dim sum klasiği ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir; dokuların ve umami lezzetlerinin rahatlatıcı bir karışımını sunar.
🧂 Malzemeler
- 800 g Daikon turpu(yaklaşık 900g, soyulmuş ve iri rendelenmiş)
- 200 g Kuru shiitake mantarı(sıcak suda yumuşayana kadar ıslatılmış, sapları çıkarılmış ve ince küpler halinde doğranmış)
- 2 Kuru karides(ılık suda yumuşayana kadar ıslatılmış, sonra ince kıyılmış)
- 50 g Çin sosisi (Lap Cheong)(ince küpler halinde doğranmış)
- 4 Pirinç unu(yaklaşık 175g)
- 4 Mısır nişastası(yaklaşık 30g)
- 200 ml Su(bölünmüş kullanım)
- 2 tbsp Sıvı yağ(bölünmüş kullanım, ayrıca yağlamak için daha fazla)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Arpacık soğan(ince doğranmış)
- 1/2 tsp Tuz(Adjust to taste)
- 1 tsp Şeker(Optional, for aroma)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru Malzemeleri Hazırlayın: Kuru shiitake mantarlarını ve kuru karidesleri soğuk su altında durulayın. Ayrı kaplara koyun ve sıcak suyla üzerini kaplayın. En az 30 dakika veya yumuşayana kadar bekletin. Yeniden nemlendikten sonra fazla suyunu sıkın, mantarların sert saplarını çıkarın ve hem mantarları hem de karidesleri ince küpler halinde doğrayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromatikleri ve İç Malzemeleri Soteleyin: Yapışmaz büyük bir tavada veya wok'ta 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış Çin sosini ekleyin ve yağını biraz salıp hafifçe çıtırdayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış arpacık soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin. Doğranmış shiitake mantarlarını ve kıyılmış kuru karidesleri ekleyip 2 dakika daha kokulu olana kadar pişirin. Karışımı tavadan alın ve bir kaseye aktarın, tavada kalan yağları saklayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Daikon Turpunu Pişirin: Rendelenmiş daikon turpunu, sakladığınız yağ ile aynı tavaya ekleyin. 1 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika veya daikon şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar pişirin. Nemin çoğunun buharlaşmasını istersiniz, ancak tamamen kurumamasını sağlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Hamuru Yapın: Ayrı, büyük bir kapta pirinç unu, mısır nişastası, tuz, şeker, beyaz biber ve isteğe bağlı tavuk bulyon tozunu çırpın. Pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur oluşana kadar yavaşça 2 su bardağı su ekleyerek çırpın. Kuru un cepleri olmadığından emin olun.
⏱️ 1 hour - 5
Karıştırın ve Kıvam Verin: Pişmiş daikon turpu karışımını hamura ekleyin. İyi karıştırın. Bu karışımı orta-kısık ateşte tavaya (temizlemeye gerek yok) dökün. Yaklaşık 3-5 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Karışım önemli ölçüde koyulaşacak ve macun kıvamına gelecektir. Bu adım, doğru dokuyu elde etmek ve kekin parçalanmasını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
İç Malzemeleri Ekleyin ve Buharda Pişirmeye Hazırlayın: Sotelediğiniz sosis, mantar ve karides karışımını koyulaşmış daikon macununa karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın. Buharda pişirmeye uygun bir kabı (8x8 inç kare kalıp veya benzer boyutlarda yuvarlak kalıp işe yarar) hafifçe sıvı yağ ile yağlayın. Karışımı hazırlanan kaba aktarın, eşit şekilde yayın ve hava ceplerini gidermek için nazikçe bastırın. Dilimlenmiş taze soğanların beyaz kısımlarını üzerine serpip hafifçe bastırın.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için, pişirdikten sonra daikon turpunun fazla nemini gidermek için iyice süzüldüğünden emin olun, bu kekin düzgün bir şekilde sertleşmesine yardımcı olur.
- ✓Buharda pişen Lo Bak Go'nun bir gece buzdolabında tamamen soğumaya bırakılması, temiz dilimler elde etmek ve tavada kızartıldığında istenen çıtır dış yüzeyi yakalamak için çok önemlidir.
- ✓Tavada kızartırken iyi bir yapışmaz tava kullanın ve mükemmel altın-kahverengi çıtırlığı elde etmek için biraz yağ kullanmaktan çekinmeyin.
- ✓Biraz daha yumuşak bir kek tercih ederseniz, buharlama süresini biraz azaltabilirsiniz, ancak tamamen piştiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Lo Bak Go: Çin sosisi ve kuru karidesi çıkarın. Daha fazla mantar ekleyebilir veya ekstra doku ve tatlılık için ince doğranmış havuç veya su kestanesi ekleyebilirsiniz.
- Gurme Eklemeler: Daha zengin bir lezzet için kuru karideslerin yerine veya onlarla birlikte kurutulmuş deniz tarağı (yeniden nemlendirilmiş ve didiklenmiş) ekleyin.
- Acılı Dokunuş: Ekstra bir lezzet katmanı için tavada kızartılmış Lo Bak Go'yu bir miktar acı yağ veya XO sosu ile karıştırın.