Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses, Tolima bölgesine özgü doyurucu ve lezzetli bir Kolombiya lezzetidir. Bu büyük, tok tamalesler, muz yapraklarına özenle sarılmış ve mükemmel bir şekilde yavaşça buharda pişirilmiş, bol miktarda baharatlı et, pirinç, sebze ve hamur dolgusu ile karakterizedir. Kolombiya mutfağının temel taşlarından biridir, genellikle tam bir öğün olarak, özellikle kahvaltıda tüketilir ve aile toplantıları ile kutlamalarıyla derinden iç içedir.
🧂 Malzemeler
- 1kg Domuz kaburgası(1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500g Domuz göbeği(1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500g Tavuk butları(derisiz, kemiksiz, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 200g Masarepa (önceden pişirilmiş mısır unu)(veya tamales için masa unu)
- 2 Tavuk suyu(düşük sodyumlu, hamur ve et pişirmek için)
- 20 Sarı soğan(ince doğranmış)
- 250g Taze soğan(doğranmış, beyaz ve yeşil kısımları)
- 500ml Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 Domates(küp küp doğranmış)
- 4 Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- To taste Sazón Goya con Azafran (veya annatto/safran içeren benzer baharat)
- To taste Tuz(veya damak tadına göre)
- 2 tbsp Karabiber(veya damak tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyonu ve Etleri Hazırlayın: Blender'da doğranmış sarı soğan, taze soğan, kıyılmış sarımsak, küp doğranmış domates, doğranmış kırmızı biber, kimyon, Sazón Goya, tuz ve karabiberi 2 bardak tavuk suyu ile karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Marinatı bölün: hamur için yaklaşık 1/2 su bardağı ayırın ve kalan marinatla domuz kaburgası, domuz göbeği ve tavuk parçalarını ayrı ayrı marine edin. Tüm etlerin iyice kaplandığından emin olun. Üzerini kapatın ve en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta masarepa'yı (veya masa ununu) ayrılan 1/2 su bardağı marinat ve 2 bardak tavuk suyu ile karıştırın. Pürüzsüz, tutarlı bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla veya ellerinizle iyice karıştırın. Nemli olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Masa unu kullanıyorsanız, istenen kıvamı elde etmek için sıvı miktarını biraz ayarlamanız gerekebilir.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Doldurma Malzemelerini Hazırlayın: Etler marine olurken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri ve havuçları eşit kalınlıkta 1/4 inç dilimler halinde kesin. Yumurtaları haşlayın, soyun ve dilimleyin. Pirinci paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin (eğer önceden pişirilmemişse).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tamalesleri Birleştirin: İki adet yumuşatılmış muz yaprağını temiz bir çalışma yüzeyine, ortalarını üst üste gelecek şekilde bir haç oluşturacak şekilde yerleştirin. Hazırlanan hamurdan yaklaşık 1/2 su bardağı kadarını yaprakların ortasına yayın ve yaklaşık 1/2 inç kalınlığında düzensiz bir daire oluşturun. Üzerine şunları kat kat yerleştirin: 1 parça domuz göbeği, 1 parça domuz kaburgası ve 1 parça tavuk. Birkaç dilim patates ve havuç, bir yemek kaşığı bezelye ve bir dilim haşlanmış yumurta ekleyin. İsteğe bağlı olarak, ek lezzet için ayrılan marinattan küçük bir kaşık veya hogao'dan (basit bir domates-soğan sotelenmiş) biraz ekleyebilirsiniz.
⏱️ 4 hours
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için etleri bir gece marine edin.
- ✓Muz yapraklarının iyice temizlendiğinden ve yumuşatıldığından emin olun; bu onları esnek hale getirir ve yırtılmalarını önler.
- ✓Sazón Goya con Azafran bulamazsanız, renk ve lezzet için annatto tozu (achiote) ve bir tutam safranı birleştirin.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir; bir arada duracak kadar nemli olmalı, ancak aşırı ıslak olmamalıdır.
- ✓Pişirme süresi tamaleslerin boyutuna ve pişirme ekipmanınıza göre değişebilir; bir tanesini dikkatlice açarak pişip pişmediğini kontrol edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Doldurmaya yeşil fasulye veya mısır taneleri gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir hamur için, bazı tariflerde hamur karışımına bir miktar domuz yağı veya tereyağı eklenir.
- Bazı çeşitlerde ek doku için hamurun içine doğrudan az miktarda pişmiş pirinç karıştırılır.