Zagorski Stew with Pork and Vegetables(Domuz Etli ve Sebzeli Zagorski Yahni)
Zagorje bölgesinden doyurucu ve rustik bir yahni; mevsim sebzeleriyle ağır ateşte pişen yumuşacık domuz eti parçaları ve paprika ile otlarla tatlandırılmıştır.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz omuzu(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve doğranmış)
- 2 medium Yaban havucu(soyulmuş ve doğranmış)
- 2 Kereviz sapı(doğranmış)
- 500 g Patates(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Füme toz biber
- 2 tbsp Domates salçası
- 750 ml Dana veya sebze suyu
- 1 Defne yaprağı
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 3 tbsp Zeytinyağı veya domuz yağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını veya domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 2
Domuz küplerini tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Domuz etini her tarafı altın rengi olana kadar parti parti kızartın. Domuz etini alıp kenara ayırın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı, tatlı toz biberi ve füme toz biberi ekleyip karıştırın. Toz biberi yakmamaya dikkat ederek 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Domates salçasını ekleyip sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.
- 6
Kızartılmış domuz etini tencereye geri koyun. Doğranmış havuçları, yaban havuçlarını ve kerevizi ekleyin.
- 7
Suyu ekleyin, defne yaprağını ve mercanköşkü ilave edin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın.
- 8
Tencerenin kapağını kapatın ve domuz eti yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
- 9
Patates küplerini tencereye ekleyin. Patatesler yumuşayana ve yahni koyulaşana kadar, kapaklı olarak 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 10
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce defne yaprağını çıkarın. Taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz göbeği veya domuz omuzu ve göbeği karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Yahni çok sulu olursa, patateslerden bazılarını tencerenin kenarına ezerek veya un ve su karışımı ile koyulaştırabilirsiniz.
- ✓Bu yahni ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zamanı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 15 dakikasında bir avuç yeşil fasulye veya bezelye ekleyin.
- Daha acı bir tat için, toz biber ile birlikte bir tutam pul biber ekleyin.