Caldo de Chivo con Guisantes(Bezelyeli Keçi Güveci)
Nadir ama geleneksel bir bölgesel lezzeti temsil eden, havuçlu ve bezelyeli zengin bir sos içinde yumuşak keçi eti parçalarının haşlandığı doyurucu ve lezzetli bir keçi güveci.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Keçi eti(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş, kemikli tercih edilir)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Sarı soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 large Yeşil dolmalık biber(doğranmış)
- 4 medium Domates(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 cup Sek beyaz şarap
- 6 cups Dana et suyu
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kekik
- 1 tsp İsot biberi
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1.5 cups Dondurulmuş bezelye
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keçi etini kağıt havlu ile kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle baharatlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin kuru olduğundan emin olmak kızarmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Keçi etini partiler halinde, her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Eti çıkarıp kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ve dolmalık biberi ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 4
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Domates salçasının rengi koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 6
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak de-glaze edin. Yaklaşık 2-3 dakika hafifçe azalana kadar kaynatın.
- 7
Kızarmış keçi etini tencereye geri koyun. Dana et suyunu, defne yapraklarını, kimyonu, kekiği ve isot biberini ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin sıvının çoğuna batmış olduğundan emin olun. - 8
Güveci kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve keçi eti çok yumuşayana kadar en az 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. - 9
Pişirmenin son 15 dakikasında dondurulmuş bezelyeyi karıştırın.
- 10
Güveci tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakın ve baharatı isteğinize göre ayarlayın. - 11
Güveci kaselere paylaştırın ve bol taze kişniş ve maydanozla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak, bandırmak için çıtır ekmekle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli keçi eti kullanmak, sosun lezzetini artırır.
- ✓Keçi etini yumuşatmak için yavaş pişirme esastır.
- ✓Güvecin kıvamını istediğiniz gibi ayarlamak için sıvı miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için son bir saatte küp küp doğranmış patates veya malanga ekleyin.
- Bir tutam acı biber ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.