👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Mojo Marine Sosunu Hazırlayın: Bir kapta ekşi portakal suyunu (veya narenciye karışımını), kıyılmış sarımsağı, kimyonu, kekiği, 2 yemek kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. İyice çırpın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Taze portakal ve misket limonu kullanıyorsanız, 3'e 1 oranında portakal suyunu, misket limonu suyuna karıştırın.
2. 2

   Domuz omuzunu çizin: Keskin bir bıçakla, domuz omuzunun derisini baklava deseni şeklinde çizin, ete kadar kesmemeye özen gösterin. Bu, mojo'nun nüfuz etmesine ve derinin çıtır olmasına yardımcı olur.

   💡 Profesyonel İpuçları: Daha derin çizikler, daha fazla marine sosunun içeri işlemesini sağlar.
3. 3

   Domuzu marine edin: Domuz omuzunu büyük, reaktif olmayan bir kaba veya sağlam bir kilitli torbaya yerleştirin. Mojo marine sosunu domuzun üzerine dökün, çizilmiş alanlara girdiğinden emin olun. Kapatın veya mühürleyin ve en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında bekletin, ara sıra çevirin.

4. 4

   Fırını Önceden Isıtın: Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Domuzu Fırında Pişirin: Marine edilmiş domuz omuzunu, deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Buhar oluşturmak ve kurumasını önlemek için tepsinin dibine yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin. Tepsiyi folyo ile sıkıca kapatın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Nemin içeride kalması için folyonun iyi bir mühür oluşturduğundan emin olun.
6. 6

   3-4 saat veya iç sıcaklık yaklaşık 77°C'ye (170°F) ulaşana kadar pişirin.

   ⏱️ 4 hours

   💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme derecesini kontrol etmek için bir et termometresi kullanın.
7. 7

   Deriyi Çıtırdatın: Folyoyu çıkarın ve fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin. Deri altın rengi ve çıtır olana kadar (kıtır kıtır) ek 30-45 dakika daha pişirin. Yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.

   ⏱️ 45 minutes

   💡 Profesyonel İpuçları: Deriyi tepsi sularıyla yağlamak, çıtır olmasına yardımcı olabilir.
8. 8

   Domuzu Dinlendirin: Pişirdikten sonra, domuzu fırından çıkarın ve dilimlemeden veya didiklemden önce en az 20-30 dakika boyunca gevşekçe folyo ile örterek dinlendirin.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Yuca'yı Haşlayın: Domuz dinlenirken, soyulmuş ve doğranmış yuca'yı büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar 20-30 dakika pişirin.

   ⏱️ 30 minutes

   💡 Profesyonel İpuçları: Yuca hafif lifli olabilir; servis etmeden önce varsa sert orta kısmını çıkarın.
10. 10

    Yuca'yı iyice süzün. Bütün olarak servis edebilir veya hafifçe ezebilirsiniz.

    💡 Profesyonel İpuçları: Servis etmeden önce bolca ek mojo sosu gezdirin.
11. 11

    Servis için Ek Mojo Hazırlayın (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Küçük bir kapta 1/2 su bardağı ekşi portakal suyu, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam kimyon, tuz ve karabiberi çırpın.

    💡 Profesyonel İpuçları: Bu taze mojo, parlak ve keskin bir lezzet katar.
12. 12

    Servis Edin: Dinlenmiş lechón'u dilimleyin veya didikleyin. Yanında haşlanmış yuca ile birlikte, üzerine ek mojo gezdirerek servis edin. Domuzun üzerine tepsi sularından biraz gezdirin.