Ropa Vieja de Cordero(Kuzu Ropa Vieja)
Klasik Ropa Vieja'nın lezzetli bir kuzu etli versiyonu, biber, soğan ve baharatlarla zengin domates sosunda pişirilmiş didilmiş kuzu eti içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but (omuz)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Sarı soğan(dilimlenmiş)
- 2 large Yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 1 large Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 800 g Ezilmiş domates
- 1 cup Sek beyaz şarap
- 2 cups Dana et suyu
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kekik
- 1 tsp İsot (füme paprika)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 325°F (160°C) dereceye önceden ısıtın. Kuzu omuzunu tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu mühürlemeden önce oda sıcaklığına getirmek, eşit pişmesine yardımcı olur. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya fırına uygun bir kapta orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzuyu her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın; gerekirse parti halinde mühürleyin. - 3
Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun. Dilimlenmiş soğanları ve dolmalık biberleri tencereye ekleyip yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 4
Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 5
Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibini kazıyarak temizleyin (deglaze edin). 2-3 dakika kadar kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 minutes - 6
Ezilmiş domatesleri, dana et suyunu, defne yaprağını, kimyonu, kekiği ve isotu (füme paprikayı) karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu tekrar tencereye koymadan önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 7
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun, sıvının çoğunun içine batmış olduğundan emin olun. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı kuzunun çoğunu örtmüyorsa, biraz daha et suyu veya su ekleyin. - 8
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Kuzu çok yumuşayana ve kolayca didilene kadar 2 ila 2,5 saat kadar pişirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Periyodik olarak kontrol edin ve kuru görünüyorsa daha fazla sıvı ekleyin. - 9
Kuzuyu tencereden alın ve bir kesme tahtasına koyun. İki çatalla kuzuyu didikleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Didiklemeyi kolaylaştırmak için kuzunun biraz soğumasını bekleyin. - 10
Tenceredeki sostan fazla yağı alın. Didiklenmiş kuzuyu sosa geri ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Lezzetlerin birbirine karışması için 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Sos çok suluysa, koyulaştırmak için kapağı açık olarak birkaç dakika daha pişirin. - 11
Sıcak servis yapın, taze kişniş ile süsleyin. Geleneksel olarak beyaz pirinç ve siyah fasulye ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanında kızarmış muz (maduros) da lezzetli bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Didiklemek için en iyi lezzet ve dokuyu kuzu omuz eti verir.
- ✓Yavaş pişirme, kuzunun inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık katmak için bir tutam pul biber ekleyin.
- Daha tuzlu bir tat için sosuna zeytin veya kapari ekleyin.