Svíčková na smetaně s brusinkami
Dana dana bir Çek klasiği olan bu yemekte, yumuşak dana bonfile, zengin ve kremalı sebze sosunda pişirilir. Geleneksel olarak yaban mersini ve ekmek mantısı ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Dana bonfile
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Maydanoz kökü(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1/2 medium Kereviz kökü(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 large Soğan(iri doğranmış)
- 100 g Pastırma(kuşbaşı doğranmış)
- 2 tbsp Tereyağı
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 750 ml Sebze suyu
- 200 ml Sıvı krema
- 2 tbsp Limon suyu
- 1 tsp Şeker
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Defne yaprağı
- 3 Yenibahar taneleri
- 100 g Yaban mersini(servis için)
- for serving Ekmek mantısı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Dana bonfileyi tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin. Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve kenara koyun.
- 2
Tencereye kuşbaşı doğranmış pastırmayı ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı alın ve kenara koyun, tencerede kalan yağı bırakın. İri doğranmış havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü ve soğanı tencereye ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika boyunca yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 3
Sebzelerin üzerine unu serpin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin, bir tür sos bazı (roux) oluşturun.
- 4
Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak azar azar sebze suyunu çırparak ekleyin. Defne yaprağını ve yenibahar tanelerini ekleyin. Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Sıvının kaynamaya başlamasını sağlayın.
- 5
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Eti çok yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat boyunca pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sebze suyu ekleyin.
- 6
Eti tencereden alın ve dinlendirin. Defne yaprağını ve yenibahar tanelerini atın. Sosu, katı maddelerin üzerini bastırarak mümkün olduğunca çok sıvı çıkarmak suretiyle ince bir süzgeçten tencereye süzün. Katı maddeleri atın.
- 7
Süzülmüş sosu kaynama noktasına getirin. Sıvı kremayı, limon suyunu ve şekeri karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar 5-10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Dinlenmiş eti dilimleyin. Dana dilimlerini bolca kremsi sosla kaplayarak servis edin. Kenara ayırdığınız çıtır pastırma ve bir kaşık yaban mersini ile süsleyin. Ekmek mantısı ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, kremayı eklemeden önce süzülmüş sebzeleri sos ile birlikte blender'dan geçirebilirsiniz.
- ✓Maksimum lezzet için eti mühürlemeden önce iyice tatlandırdığınızdan emin olun.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; yumuşak et için düşük ısıda uzun süre pişirmek önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için sosa bir miktar kırmızı şarap ekleyin.
- Daha zengin bir sos için sebze suyu yerine dana suyu kullanın.