Chicha de Jora
Jora (filizlenmiş mısır) ve arpadan yapılan geleneksel fermente bir içecektir. Hafif tatlı ve ekşimsi bir tada sahiptir ve Ekvador festivallerinin ve toplantılarının vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Jora mısırı
- 1 kg Arpa
- 10 liters Su
- 1 tbsp Karanfil
- to taste Şeker veya Chancaca
👨🍳 Yapılışı
- 1
Jora mısırını ve arpayı kuru bir tavada orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar hafifçe kahverengileşip kokusu çıkana kadar kavurun.
- 2
Büyük bir tencerede kavrulmuş tahılları, 5 litre suyu ve karanfili karıştırın. Yapışmayı önlemek için sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
- 3
Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 1,5 saat veya sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin. Arada karıştırın.
- 4
Kalan 5 litre suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak, arada karıştırarak 4 saat daha pişirmeye devam edin. Karışım hafifçe koyulaşmalıdır.
- 5
Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu birkaç saat sürebilir.
- 6
Karışımı ince delikli bir süzgeç veya tülbentten geçirerek tüm katı maddeleri ayırın. Damak zevkinize göre şeker veya chancaca ile tatlandırın.
- 7
Sıvıyı temiz bir seramik veya cam kaba dökün. Üzerini tülbent veya mutfak havlusu ile gevşekçe kapatın ve 4 ila 8 gün boyunca serin, karanlık bir yerde fermente olmasına izin verin. Fermentasyon süresi istenen ekşilik ve alkol derecesine bağlı olacaktır.
- 8
Fermente olduktan sonra iyice soğutun ve servis yapın. Ne kadar uzun süre fermente olursa, o kadar güçlü olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Jora mısırının ve arpanın kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Fermentasyon sırasında istenmeyen bakterileri önlemek için tüm ekipmanların iyice temizlenmesini sağlayın.
- ✓İlerlemesini izlemek için fermentasyon sırasında chicha'yı her gün tadın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ilk pişirme sırasında ek lezzet katmak için kuru biber veya bir parça şeker kamışı kullanılır.
- Farklı bir doku ve lezzet profili için fermentasyona az miktarda pişmiş yuca eklenebilir.