Seco de Lengua de Res(Dana Dil Güveci)
Dana dilinin haşlanarak, bol yeşillikli, soğan ve dolmalık biberli zengin, otlu bir sosla pişirilmiş, lokum gibi yumuşak ve lezzetli bir yemeği. Genellikle pilav ve avokado ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana dili(temizlenmiş)
- 1 bunch Kişniş(sapları ve yaprakları, ince kıyılmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 1 green Dolmalık biber(doğranmış)
- 3 medium Domates(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve püre haline getirilmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Achiote ezmesi(veya annatto yağı)
- 1 tsp Kimyon
- 1/2 tsp Kekik(kurutulmuş)
- 1 cup Bira(açık renkli lager)
- 2 cups Su veya dana suyu(veya gerektiği kadar)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana dilini büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Bir tutam tuz ekleyip 10 dakika kaynatın. Süzün ve durulayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Aynı tencereye (veya düdüklü tencereye) dili tekrar koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, doğranmış bir soğan, sarımsak dişleri ve bir defne yaprağı (isteğe bağlı) ekleyin. Dil çok yumuşayana kadar, ocakta yaklaşık 2-3 saat veya düdüklü tencerede 45 dakika pişirin.
⏱️ 2-3 hours - 3
Yumuşayınca dili tencereden alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Kalın dış derisini soyun. Dili lokmalık küpler halinde doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Dil hala sıcakken derisi kolayca soyulmalıdır. - 4
Ayrı bir büyük tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Achiote ezmesini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin.
- 6
Kıyılmış sarımsak, domates püresi, kimyon ve kekiği ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 7
Doğranmış dana dilini, birayı ve haşlanmış dil suyundan 1 su bardağı (veya dana suyu) ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: İstenen kıvama ulaşmak için gerekirse daha fazla sıvı ekleyebilirsiniz. - 8
Kapatıp en az 1 saat veya sos koyulaşıp lezzetler bütünleşene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin son 15 dakikasında kıyılmış kişnişin çoğunu ekleyin.
⏱️ 1 hour - 9
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan hemen önce kalan kişnişi ekleyin.
- 10
Sıcak servis yapın, genellikle beyaz pilav, avokado dilimleri ve yanında turşu edilmiş kırmızı soğan ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dana dilini Latin Amerika marketlerinde veya özel kasaplarda bulabilirsiniz.
- ✓Düdüklü tencere kullanmak, dilin pişme süresini önemli ölçüde azaltır.
- ✓Güveç ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, dil o kadar yumuşak ve lezzet o kadar zengin olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30 dakikasında güvece bir veya iki küp patates ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için, sebzelerle birlikte doğranmış bir jalapeño veya bir tutam pul biber ekleyin.