Fritada de Cerdo(Kızartılmış Domuz Eti (Fritada de Cerdo))
Fritada de Cerdo, Fritada de Chancho olarak da bilinen, geleneksel bir Ekvador yemeğidir. Yavaşça pişirilip ardından kızartılan domuz etinden yapılır. Yumuşak ve sulu etin çıtır kenarlara sahip olmasıyla bilinir, geleneksel olarak büyük bakır bir tencerede (paila) hazırlanır ve çeşitli garnitürlerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 lb Domuz omzu veya fileto(2 inçlik küpler halinde kesilmiş, yağlı kısımları da dahil)
- 4 cups Su
- 1 cup Portakal suyu
- 1 large Beyaz soğan(dörde bölünmüş)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 1 tbsp Kimyon tozu
- 1 to taste Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 1 tbsp Achiote yağı (isteğe bağlı, renk için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencereye veya pailaya domuz eti küplerini, suyu, portakal suyunu, dörde bölünmüş beyaz soğanı, ezilmiş sarımsakları, kimyonu, tuzu ve karabiberi koyun.
- 2
Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve domuz eti çok yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 1,5 ila 2 saat pişirin.
- 3
Sıvı büyük ölçüde buharlaştıktan sonra, ateşi orta-yükseğe çıkarın. Achiote yağı kullanıyorsanız ekleyin. Domuz etinin kendi yağıyla kızarıp çıtırlaşması için sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
- 4
Domuz eti parçaları altın rengi kahverengi ve kenarları çıtır olana kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Soğan ve sarımsak parçalarını çıkarın.
- 5
Sıcak servis yapın. Geleneksel olarak mote (mısır taneleri), kızarmış olgun muz, turşulu soğan ve domates salatası (curtido), avokado dilimleri ve aji (acı sos) ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı yağ oranlarına sahip çeşitli domuz eti kesimleri kullanmak en iyi sonuçları verecektir.
- ✓Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; kızartma aşamasından önce yumuşaklık esastır.
- ✓Mükemmel çıtırlığı elde etmek için geleneksel bakır paila idealdir, ancak dökme demir tava veya güveç de iyi çalışır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, pişirme işleminin sonuna doğru bir miktar bira veya süt eklenir.
- Bazı bölgelerde, son kızartma aşamasında hafif bir karamelizasyon için az miktarda şeker eklenir.