Hornado de Chancho(Fırında Domuz)
Hornado de Chancho, çıtır derisi ve yumuşak, lezzetli etiyle ünlü, geleneksel bir Ekvador yemeğidir. Genellikle sarımsak, kimyon, bira ve achiote karışımında uzun süre marine edildikten sonra mükemmel bir şekilde yavaş pişirilir. Genellikle kutlamalar ve özel günler sırasında servis edilen bu yemek, Ekvador misafirperverliğini ve mutfak geleneğini temsil eden bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 8 lbs Domuz omuz
- 4 large Misket limonu(suyu sıkılmış)
- 25 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 2 tbsp Öğütülmüş kimyon
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 bottles Bira
- 1.5 sticks Tereyağı
- 2 tbsp Öğütülmüş achiote (annatto)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz omuzunun derisini derinlemesine çizin ve etine birkaç kesik atın. Domuzu büyük bir kaba koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Derin çizikler, derinin çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. - 2
Bir mutfak robotunda ezilmiş sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin. Misket limonu suyunu domuzun üzerine dökün ve her tarafına iyice yedirin. Ardından sarımsak ezmesini kesiklerin içine ve domuzun her tarafına sürün. Üzerini kapatın ve buzdolabında 12 ila 24 saat marine edin.
⏱️ 12-24 hours - 3
Domuzun üzerine 2 şişe bira dökün, üzerini kapatın ve ek 12 ila 24 saat daha marine etmek üzere buzdolabına geri koyun. Eşit marine etmek için domuzu her 8-12 saatte bir çevirin.
⏱️ 12-24 hours - 4
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Domuzu, derisi üste gelecek şekilde, marine suyuyla birlikte büyük bir fırın tepsisine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mükemmel çıtırlık için derinin yukarı baktığından emin olun. - 5
Küçük bir sos tenceresinde 1 paket tereyağını eritin. 1 çay kaşığı achiote ekleyin ve karıştırın. Bu achiote tereyağını domuz derisinin üzerine sürün. 30 dakika pişirin.
⏱️ 30 minutes - 6
Fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün. Etin kurumaması için her 30 dakikada bir tepsideki soslarla etin üzerini ıslatarak 1,5 saat pişirin.
⏱️ 1.5 hours - 7
Kalan yarım paket tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Kalan bira şişesini ve 1 yemek kaşığı achiote'yi karıştırın. Nazikçe ısıtın (kaynatmayın). Domuzu gerektiğinde bu karışımla ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin nemli kalmasını ve derisinin lezzetli olmasını sağlar. - 8
İç sıcaklık 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar, her 30 dakikada bir ıslatarak 2,5 saat daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 2.5 hours - 9
Fırından çıkarmadan önce, deriyi daha da çıtırlaştırmak için birkaç dakika ızgarayı (broiler) açın. Dilimlemeden önce dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Derinin yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lezzetin nüfuz etmesi için en az 24 saat marine etmek çok önemlidir.
- ✓Düzenli olarak etin üzerini ıslatmak, nemli ve yumuşak bir sonuç için anahtardır.
- ✓İmzası niteliğindeki çıtır çıtır deriyi elde etmek için son ızgara işlemi şarttır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde domuzla birlikte kızartılmak üzere patates veya muz bulunur.
- Daha geleneksel bir marine için, bira yerine 'chicha' (fermente mısır içeceği) kullanılabilir.