Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Chicha de Jora ile Domuz Etli Seco (Yavaş Pişirilmiş Yahnisi))
Fermente edilmiş mısır içeceği 'chicha de jora' ile yavaşça pişirilmiş, lokum gibi yumuşak bir et yemeği sunan, zengin ve lezzetli bir domuz yahnisidir. Bu, doyurucu ve geleneksel bir Ekvador ev yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Domuz omuz(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 medium Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 6 minced Sarımsak
- 2 tbsp Aji amarillo ezmesi
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 750 ml Chicha de jora(veya açık renk bira ve su karışımı ile ikame edilebilir)
- 1/2 cup Kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze soğan(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Bol tuz ve karabiber serpin.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz küplerini parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Domuzu alın ve bir kenara koyun.
- 3
Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış kırmızı soğanı tencereye ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, aji amarillo ezmesini, kimyonu, kişnişi ve zerdeçalı ekleyin. 2 dakika daha sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Mühürlenmiş domuzu tencereye geri koyun. Chicha de jora'yı dökün, sıvının domuzun yaklaşık üçte ikisini kapladığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın.
- 5
Tencerenin kapağını kapatın ve domuz çok yumuşayana ve dağılana kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve sos çok kurursa biraz su veya daha fazla chicha ekleyin.
- 6
Domuz yumuşadıktan sonra kapağı açın ve sosu istediğiniz kıvama gelmesi için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tatlarına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın.
- 7
Chicha de Jora Seco'yu sıcak olarak, taze doğranmış kişniş ve taze soğan ile süsleyerek servis edin. Geleneksel olarak beyaz pirinç ve sade bir salata ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Chicha de jora'nın kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler. Bir ikame kullanıyorsanız, maltlı ve hafif ekşi notaların dengesini hedefleyin.
- ✓Lokum gibi yumuşak domuz eti elde etmek için yavaş ve kısık ateşte pişirme esastır.
- ✓Daha koyu bir sos için, pişmiş domuzun bir kısmını tencerenin kenarına ezebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde daha zengin bir sos için bir yemek kaşığı öğütülmüş yer fıstığı kullanılır.
- Domuz eti yerine dana veya kuzu eti ile yapılabilir, pişirme süreleri buna göre ayarlanmalıdır.