Seco de Chivo
Zengin ve doyurucu bir Ekvador keçisi güveci olan Seco de Chivo, bira veya chicha, naranjilla suyu, domates, soğan, sarımsak ve aromatik baharatlarla dolu lezzetli bir suda yavaşça pişirilir. Genellikle sarı pirinç, kızarmış muz ve avokado ile servis edilen rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 pounds Keçi güveç eti(parçalara ayrılmış, daha fazla lezzet için kemikli tercih edilir)
- 2 tablespoons Sıvı yağ
- 1 large Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 medium Domatesler(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
- 1 teaspoon Öğütülmüş kimyon
- 1 teaspoon Achiote tozu (annatto)
- 1 teaspoon Kekik
- 1 Defne yaprağı
- 0.5 cup Naranjilla suyu(veya portakal ve misket limonu suyu karışımı ile ikame edilebilir)
- 1 cup Bira(tercihen koyu)
- 1 cup Dana veya tavuk suyu
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, güveç ve garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keçi etini tuz, karabiber, kimyon ve kekikle tatlandırın. En az 30 dakika marine edin.
⏱️ 30 minutes - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Keçi etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti alın ve kenara koyun.
⏱️ 8 minutes - 3
Aynı tencereye doğranmış kırmızı soğanı, sarımsağı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin. Yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Doğranmış domatesleri, achiote tozunu ve defne yaprağını ekleyin. Başka 3-4 dakika daha pişirin.
⏱️ 4 minutes - 5
Keçi etini tencereye geri koyun. Bira suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Naranjilla suyunu ve et suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
- 6
Güveci kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar 2 ila 2,5 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve güveç kıvamını korumak için gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 2.5 hours💡 Profesyonel İpuçları: Kemiksiz hale gelmiş keçi eti için düşük ve yavaş pişirme esastır. - 7
Doğranmış kişnişin çoğunu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın.
- 8
Sıcak olarak, taze kişnişle süsleyerek, pişmiş beyaz pirinç, kızarmış muz ve avokado dilimleri eşliğinde servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarı pirinç (arroz amarillo) geleneksel bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemikli keçi eti daha zengin bir lezzet verecektir.
- ✓Naranjilla suyu bulunamıyorsa, portakal ve misket limonu suyu karışımı kullanılabilir.
- ✓Daha baharatlı bir güveç isterseniz acı biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Aynı yöntem kullanılarak Seco de Pollo (tavuk güveci) veya Seco de Carne (dana güveci) yapılabilir, pişirme süreleri ayarlanarak.
- Bazı tarifler hafif bir tatlılık için bir tutam rendelenmiş piloncillo veya esmer şeker içerir.