Sopa de Pescado Seco(Kuru Balık Çorbası)
Kuru Balık Çorbası, kurutulmuş, tuzlanmış balıkla yapılan geleneksel bir çorbadır ve bazı Latin Amerika ülkelerinde Paskalya dönemi ve Kutsal Hafta'da sıklıkla hazırlanır. Bu versiyonda, balık, sebzeler ve bazen hindistancevizi sütü ile yapılan lezzetli bir et suyu kullanılır, üzerine çorbada kullanılan balık etinden ve bir bağlayıcı ajanından yapılan 'tortas' (balık köfteleri) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 lb Kurutulmuş Tuzlu Balık(örneğin sierra veya morina balığı, tuzunu gidermek için ıslatılmış)
- 4 cups Su(balığı ıslatmak için ek su dahil)
- 1/3 cup Soğan(doğranmış)
- 1/4 cup Dolmalık Biber(doğranmış)
- 1/2 cup Domates(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Kişniş(doğranmış)
- 1 branch Kereviz Sapı(doğranmış)
- 1 Yumurta(tortas için)
- 1/4 cup Mısır Unu(tortas için)
- 1/2 tsp Achiote(renk ve lezzet için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Sıvı Yağ(tortasları kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurutulmuş tuzlu balığı soğuk suda en az 6 saat veya bir gece önceden ıslatın, fazla tuzu gidermek için suyu birkaç kez değiştirin. Süzün ve durulayın.
- 2
Balığı kılçık ve derilerinden ayırarak didikleyin. İsteğe bağlı olarak balık başlarını ve kılçıklarını et suyu için ayırın.
- 3
Tortaları hazırlayın: Bir kapta, didiklenmiş balığı doğranmış soğan, dolmalık biber, domates, sarımsak, kişniş, kereviz sapı, achiote, tuz ve karabiber ile karıştırın. Yumurtayı ve mısır ununu ekleyip iyice karıştırarak tutarlı bir karışım elde edin. Çok kuruysa bir yemek kaşığı su ekleyin. Küçük köfteler (tortalar) şeklinde şekil verin.
- 4
Bir tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağ ısıtın. Tortaları her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- 5
Et suyunu hazırlayın: Büyük bir tencerede, doğranmış soğan, dolmalık biber, domates ve sarımsağı az miktarda yağda yumuşayana kadar soteleyin. 4 su bardağı suyu (ve kullanıyorsanız ayrılan balık başları/kılçıkları), doğranmış kişnişi, kereviz sapını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve lezzetli bir et suyu elde etmek için yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
- 6
Et suyunu süzün, katıları atın. Et suyunu tencereye geri koyun.
- 7
Kızarmış tortaları kaynayan et suyuna ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 10-15 dakika daha pişirin.
- 8
Limon dilimi ve isteğe bağlı olarak acı sos ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kurutulmuş balığın ıslatma süresi, çok tuzlu bir çorba olmasını önlemek için kritiktir.
- ✓Eğer kurutulmuş tuzlu balığınız yoksa, taze balık kullanabilir ve tadına göre tuz ekleyebilirsiniz.
- ✓Torta karışımının kıvamı, şeklini koruyacak kadar sert ama kuru olmamalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha kremsi bir doku için et suyuna bir miktar hindistancevizi sütü eklenir.
- Et suyuna patates veya yuca gibi başka sebzeler ekleyin.