Mahshi(Mahshi (Mısırlı Dolma Sebze))
Egyptian Stuffed Vegetables
Mahshi, özenle oyulmuş ve kokulu, otlarla zenginleştirilmiş pirinç ve et karışımıyla doldurulmuş çeşitli sebzelerden oluşan, sevilen bir Mısır yemeğidir. Bu doyurucu ve derin lezzetli yemek, Mısır mutfağının temel taşlarından biridir ve genellikle aile toplantıları ve özel günler için hazırlanır, ülkenin zengin tarımsal ürünlerini ve mutfak geleneklerini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 50 Kabak(yaklaşık 15-18 cm uzunluğunda)
- 6 Dolmalık Biber(karışık renkli, üst kısımları çıkarılmış ve çekirdekleri temizlenmiş)
- 4 Patlıcan(Çin veya Japon cinsi, yaklaşık 15-18 cm uzunluğunda, üst kısımları çıkarılmış)
- 2 cups Mısır Kısa Tane Pirinci(suyu berraklaşana kadar iyice yıkanmış, sonra süzülmüş)
- 1 cup Kıyma(az yağlı, isteğe bağlı ama geleneksel)
- 1/2 cup Büyük Soğan(ince doğranmış)
- 4 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Taze Maydanoz(ince doğranmış)
- 60 ml Taze Kişniş(ince doğranmış)
- 1/4 cup Taze Dereotu(ince doğranmış)
- 4 cloves Domates Salçası(Minced. Divided for filling and broth.)
- 2 tablespoons Zeytinyağı(bölünmüş)
- 4-5 cups Tuz(veya damak tadına göre)
- to taste Karabiber
- to taste Kimyon
- 2 tablespoons Kuru Kişniş(Dried, optional, for the broth.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebzeleri Hazırlayın: Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Kabak ve patlıcanlar için sap kısımlarını kesin ve oyma aparatı veya küçük bir kaşık yardımıyla dikkatlice içini oyarak yaklaşık 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında bir duvar bırakın. Dolmalık biberlerin üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarıp üst kısımları bir kenara ayırın. Çok küçük biberler kullanıyorsanız, eşit pişmeyi sağlamak için altına küçük bir çizik atabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir kapta, yıkanmış ve süzülmüş pirinci, kıymayı (kullanıyorsanız), ince doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, doğranmış maydanozu, kişnişi ve dereotunu karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, domates salçası, tuz, karabiber, kimyon, kuru kişniş ve yenibahar (kullanıyorsanız) ekleyin. Her şey iyice karışana kadar harmanlayın.
⏱️ 1 hour - 3
Sebzeleri Doldurun: Hazırladığınız her sebzeyi parmaklarınız veya küçük bir kaşık yardımıyla pirinçli harçla dikkatlice doldurun. Pirincin pişerken genleşmesi için üstte yaklaşık 1 cm (1/2 inç) boşluk bırakarak gevşekçe doldurun. Aşırı doldurmayın. Doldurulmuş sebzeleri bir kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Pişirme Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede, orta ateşte tereyağını kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin. Ezilmiş domatesleri ekleyip yaklaşık 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Tavuk veya sebze suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Pişirme Tenceresini Kurun ve Pişirin: Doldurulmuş sebzeleri büyük, kalın tabanlı bir tencereye dik olarak sıkıca yerleştirin. Yapışmayı önlemek için herhangi bir sebze artığını veya biber üstlerini tencerenin dibine yerleştirebilirsiniz. Hazırladığınız sosu doldurulmuş sebzelerin üzerine dökün, sebzelerin yaklaşık dörtte üçünün suya gömüldüğünden emin olun. Gerekirse bu seviyeye ulaşmak için biraz daha sos veya su ekleyin. Sebzelerin pişerken dağılmaması ve suya gömülü kalması için ısıya dayanıklı bir tabağı doğrudan sebzelerin üzerine yerleştirin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Mahshi'yi Kısık Ateşte Pişirin: Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ocağın altını kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve sebzeler yumuşayıp pirinç tamamen pişene kadar 1 saat ila 1 saat 30 dakika kadar nazikçe pişirin. Yeterli sıvı olduğundan emin olmak için periyodik olarak kontrol edin; gerekirse biraz daha sıcak sos veya su ekleyin.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay oyma işlemi için özel bir kabak oyacağı kullanın. Bulamazsanız, küçük, keskin bir bıçak veya uzun, ince bir kaşık işe yarayabilir.
- ✓Pirinç çok fazla genleşip sebzeleri patlatmasın diye iç harcı çok sıkı doldurmayın. Üstte yaklaşık yarım inç boşluk bırakın.
- ✓Eğer artan iç harcınız olursa, bunu ayrı bir garnitür olarak pişirebilir veya sebzelerle birlikte tencereye ekleyebilirsiniz, ancak sosun içinde kaldığından emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, iç harcına bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, sebzeleri bir gün önceden hazırlayıp doldurabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğrudan buzdolabından pişirin, gerekirse pişirme süresini biraz uzatın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen veya vegan versiyon için kıymayı kullanmayın. Ek doku ve lezzet için iç harca ince doğranmış mantar veya başka sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Domates, patates veya hatta lahana yaprakları (lahana sarması için) gibi farklı sebzeler kullanılabilir.
- Bazı tarifler, daha sıcak bir tat için iç harca bir tutam tarçın veya muskat içerir.
- Pişirmenin son 10 dakikasında sosa bir miktar limon suyu sıkmak daha parlak bir lezzet verebilir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini