Zigni Tsebhi Kebech
Etli, baharatlı, bol lezzetli, yavaş pişirilmiş bir güveç. Bu versiyonda 'kebech', etin özel hazırlığını ve uzun süreli pişirme sonucu elde edilen derin lezzeti ifade eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana Eti(küp doğranmış, tercihen gerdan veya döş)
- 3 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Berbere baharat karışımı
- 2 tbsp Domates salçası
- 4 tbsp Niter kibbeh (baharatlı sade yağ)
- 2 cups Su veya dana suyu
- to taste Tuz
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede niter kibbeh'i orta ateşte ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Niter kibbeh eşsiz aromatik bir derinlik katar. - 2
Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Berbere baharat karışımını ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Baharatlar kokusu çıkıp hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kavurmak lezzetlerini artırır. - 5
Küp küp doğranmış dana etini tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Lezzet geliştirmek için bu adım çok önemlidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın; gerekiyorsa etleri partiler halinde kızartın. - 6
Suyu veya dana suyunu ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
- 7
Güveci kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti iyice yumuşayana kadar en az 1,5 ila 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 8
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. Sos çok suluysa, kıvam alması için son 15-20 dakika kapağı açık pişirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Berbere karışımınızın kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Yavaş pişirme, dana etini yumuşatmak ve lezzetlerin birbirine karışması için anahtardır.
- ✓Otantik bir Eritre yemeği deneyimi için sıcak olarak injera ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son pişirme saatinde bir adet küp doğranmış domates ekleyerek hafif bir ekşilik katabilirsiniz.
- Daha acı bir lezzet için berbere ile birlikte bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.