Daube Provençale
Daube Provençale, Fransa'nın Provence bölgesine özgü geleneksel, yavaş pişirilmiş bir dana güveçtir. Tarihsel olarak etin korunması için geliştirilmiş bir yöntemdir. Tender dana etinin, aromatik sebzeler, otlar ve bazen bir miktar narenciye ve baharatla kırmızı şarapta marine edilerek pişirildiği zengin, rahatlatıcı bir yemektir. Bu işlem, derinlemesine tatmin edici, karmaşık bir lezzet profili oluşturur ve dinlendikten sonra en iyi sonucu verir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana gerdan veya benzeri güveçlik et (örneğin, dana yanağı, incik)(2 inç (5 cm) küpler halinde kesin)
- 750 ml Zeytinyağı
- 200 g Bacon parçaları(İsteğe bağlı, zenginlik katmak için)
- 150 g Sarı soğan(1 tanesi kabaca doğranmış, 1 tanesi dörde bölünmüş ve üzerine 3-4 bütün karanfil batırılmış)
- 2 strips Havuç(Soyulmuş ve 1 inç (2.5 cm) parçalar halinde kesilmiş)
- 400 g Sarımsak(Soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 bundle Çok amaçlı un
- 2 medium Domates salçası
- 2 medium Sek kırmızı şarap (Côtes du Rhône, Syrah veya Cabernet Sauvignon gibi)(1 şişe)
- 4 cloves Dana suyu veya su(Yaklaşık olarak, gerektiği kadar)
- 2 tablespoons Portakal kabuğu(Yaklaşık 1/4 portakalın kabuğu, beyaz kısmını almamaya dikkat edin)
- 2 tablespoons Defne yaprağı
- to taste Taze kekik dalları
- to taste Taze biberiye dalları
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın; bu, iyi bir mühürleme elde etmek için çok önemlidir. Bol tuz ve karabiber serpin.
⏱️ 12-24 hours (marinating) - 2
Eti Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir dökme demir tencerede veya fırına dayanıklı bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Eti partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Bu, parti başına yaklaşık 5-8 dakika sürmelidir. Mühürlenmiş eti bir tabağa alın ve kenara koyun. Eğer bacon kullanıyorsanız, tencereye ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Bacon'ı çıkarıp kenara alın, yağı tencerede bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Gerekirse tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanı, havuçları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Eğer bacon kullanıyorsanız, şimdi tencereye geri ekleyin.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Baz Oluşturun: Unu sebzelerin üzerine serpin ve her tarafını kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Çiğ un tadını gidermek için 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Sıvıyı Ekleyin ve Kaynatın: Kırmızı şarabı dökün, tahta bir kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak yapışmış parçaları temizleyin. Şarabı kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe çekilmesini sağlayın. Mühürlenmiş eti (ve biriken suları) tencereye geri koyun. Eti neredeyse kapatacak kadar dana suyu veya su ekleyin. Portakal kabuğu şeridini, defne yapraklarını, kekik dallarını, biberiye dallarını, isteğe bağlı bütün karanfilleri ve isteğe bağlı ardıç tohumlarını yerleştirin. Üzerine karanfil batırılmış dörde bölünmüş soğanı da buraya ekleyebilirsiniz veya daha sonra çıkarmak üzere ayırabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Pişirme (Braise): Sıvıyı ocakta hafifçe kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın. Eti çatalla kolayca ezilene kadar 3 ila 4 saat boyunca pişirin (braise yapın). Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı seviyesi çok düşerse biraz daha et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 7
Son İşlemler ve Servis: Pişirmenin bitimine yaklaşık 30 dakika kala isteğe bağlı zeytinleri ekleyin. Et yumuşayınca, defne yapraklarını, ot saplarını, portakal kabuğunu ve dörde bölünmüş soğanı (eklediyseniz) çıkarıp atın. Tadına bakın ve tuz ile karabiberle ayarlayın. Servis yapmadan önce güveci en az 15-30 dakika dinlendirin; çoğu kişi bir gün sonra daha da lezzetli olduğunu düşünür.
⏱️ 3-4 hours - 8
Servis Önerisi: Taze maydanozla garnitür yaparak sıcak servis yapın. Daube Provençale, geleneksel olarak makarna (geniş yumurtalı erişte veya macaronade gibi), patates püresi veya bol sosu emmesi için çıtır ekmek ile servis edilir.
⏱️ 15 minutes (plus optional overnight resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, eti mühürlemeden önce bir gece önceden buzdolabında kırmızı şarap ve aromatiklerle (soğan, havuç, otlar, portakal kabuğu) marine edin.
- ✓Gerdan, yanak ve incik gibi farklı dana kesimlerinin bir kombinasyonunu kullanmak, son yemeğe karmaşıklık ve zenginlik katacaktır.
- ✓Uzun pişirme süresi boyunca nem kaybını önlemek için tencerenin sıkı oturan bir kapağı olduğundan emin olun. Geleneksel bir daubière (toprak pot) idealdir, ancak bir dökme demir tencere de mükemmel çalışır.
- ✓Daube Provençale, lezzetlerin güzelce harmanlanmasına izin vererek, bir gün önceden yapılıp yeniden ısıtıldığında lezzetinin arttığı bilinir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30 dakikasında zeytinlerle birlikte mantar (krep veya kültür mantarı gibi) ekleyin.
- Biraz farklı bir lezzet profili için, bazı tariflerde eti mühürledikten sonra deglaze (sıvı ekleyerek karıştırma) işlemi için bir miktar Konyak veya brendi kullanılır.
- Biraz farklı bir lezzet profili için, kırmızı şarabın bir kısmının yerine beyaz şarap kullanılabilir.