Pot-au-Feu
Pot-au-Feu, 'ateşin üzerindeki tencere' anlamına gelir ve rustik mutfağın kalbini taşıyan, kendine özgü Fransız rahatlatıcı yemeğidir. Bu yavaş pişirilmiş et ve sebze yemeği, nesillerdir Fransız aile sofralarının temelini oluşturmuş, sıcaklığı, birlikteliği ve yavaş yaşam sanatını simgeler. Mütevazı malzemeleri derin lezzetli ve besleyici bir yemeğe dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana Incik(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 4 pieces Dana Döş(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Dana Kısa Kaburga(tek tek kaburgalara ayrılmış)
- 4 medium İlikli Kemikler(boylamasına ikiye bölünmüş)
- 6 medium Sarı Soğanlar(soyulmuş ve ikiye bölünmüş, biri 4 diş sarımsakla çivilenmiş)
- 4 medium Havuçlar(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 6 medium Pırasalar(temizlenmiş, uçları kesilmiş ve bohça şeklinde bağlanmış)
- 1 bunch Şalgam(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 1 tablespoon Yaban Havucu veya Kereviz Kökü(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- to taste Savoy Lahana(dörde bölünmüş veya dilimlenmiş)
- enough to cover liters Patatesler(nişastalı çeşit, soyulmuş ve ikiye veya dörde bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri ve İlikli Kemikleri Hazırlayın: İlikli kemikleriniz bölünmemişse, kasabınızın yapmasını sağlayın veya dikkatlice kendiniz bölün. İlikli kemikleri ve diğer jelatinli et parçalarını (varsa dana ayağı gibi) soğuk suyla üzerini kaplayıp kaynama noktasına getirerek, 10-15 dakika köpüğünü alıp ardından süzüp durulayarak haşlayın. Bu adım daha berrak bir et suyu sağlar.
⏱️ 30 minutes - 2
Et Suyunu Başlatın: Haşlanmış ilikli kemikleri, dana inciği, döşü ve kısa kaburgaları büyük, kalın tabanlı bir et suyu tenceresine (en az 8 litrelik kapasiteli) koyun. Etlerin tamamen suya gömüldüğünden emin olarak bol miktarda soğuk suyla üzerini kaplayın. Suyu orta-yüksek ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. İlk kabarcıklar belirdiğinde, yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları dikkatlice alın. Bu, temiz ve berrak bir et suyu için çok önemlidir.
⏱️ 3 hours - 3
Aromatikleri ve Baharatları Ekleyin: Köpüğü alındıktan sonra, ocağın altını kısarak, çok hafif bir kaynamayı ( zar zor titreme) sürdürün. İri deniz tuzunun yarısını (yaklaşık 25 gr veya 1.5 yemek kaşığı), diş sarımsaklı soğanı, ikiye bölünmüş sarımsak başını, karabiber tanelerini ve buket garniyi ekleyin. Tencereyi kısmen kapatıp 2 saat boyunca yavaşça kaynatmaya devam edin, gerektiğinde köpüğünü almaya devam edin.
⏱️ 45 minutes - 4
Kök Sebzeleri Ekleyin: 2 saat sonra, havuçları, şalgamları ve yaban havuçlarını (veya kereviz kökünü) tencereye ekleyin. Hafifçe karıştırın, çoğunlukla suya gömülü olduklarından emin olun. Kapağı kapalı olarak 40-50 dakika daha, veya bu sebzeler bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin.
⏱️ 30 minutes - 5
Lahanayı ve Patatesleri Ekleyin: Dörde bölünmüş Savoy lahanayı ve hazırlanan patatesleri kaynamakta olan tencereye ekleyin. Patatesler çatalla delinecek kadar yumuşayıp lahana yumuşayana ama lapa olmayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin. Etlerin toplam pişirme süresi yaklaşık 3 ila 4 saat olmalı, bu sayede son derece yumuşak olurlar.
⏱️ 15 minutes - 6
Son Baharatlama ve Dinlendirme: Buket garniyi, soğan yarımlarını ve sarımsak başını tencereden çıkarın. Et suyunu tadın ve kalan iri deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile ihtiyaca göre ayarlayın. Aşırı tuzlamamaya dikkat edin, sebzeler doğal tatlılık katacaktır. Etleri ve sebzeleri et suyundan dikkatlice çıkarıp büyük, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirin. Sıcak tutmak için gevşekçe folyo ile örtün.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En berrak et suyu için, ilk kaynama aşamasında dikkatlice köpüğünü aldığınızdan ve tüm pişirme süresi boyunca çok hafif bir kaynamayı sürdürdüğünüzden emin olun.
- ✓Etlerin bir karışımı, en iyi lezzet ve doku dengesini sağlar. Daha zengin bir et suyu için dana kuyruğu eklemeyi düşünebilirsiniz, ancak pişirme süresini artırabileceğini unutmayın.
- ✓Buket garniden çıkan sebzeleri atmayın; et suyuna lezzet katarlar. Servisten önce çıkarın.
- ✓Pot-au-feu artıklarıyla da mükemmeldir. Soğuduğunda jel haline gelecek olan et suyu, iyi kolajen içeriğini gösterir ve nazikçe yeniden ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı bölgesel varyasyonlarda, etin yanına bir parça tuzlanmış domuz göbeği veya bütün bir tavuk eklenir.
- Daha zengin bir lezzet için, pişirme sürecinin başlarında et suyuna bir miktar sek beyaz şarap eklenebilir.
- Dijon hardalı, kornişon turşusu, iri deniz tuzu ve yaban turpu sosu gibi çeşitli geleneksel soslarla servis yapın.