Sauce Nantua
Sauce Nantua, Ain bölgesindeki Nantua kasabasından çıkan klasik bir Fransız sosudur ve tatlı su ıstakozlarıyla ünlüdür. Istakoz yağı ve genellikle hassas ıstakoz kuyruklarıyla zenginleştirilmiş, beşamel sosu bazında hazırlanan kremsi ve yoğun bir sostur. Fransız taşra mutfağının zarif deniz ürünleri mirasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 200 g Tuzsuz Tereyağı(bölünmüş)
- 150 g Çok Amaçlı Un(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
- 300 ml Balık Suyu veya Tavuk Suyu(ılık)
- 200 ml Sıvı Krema(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
- 2 tbsp Istakoz Yağı(istakoz yağı yapımı için notu inceleyin veya yengeç yağı ile değiştirin)
- 1 tbsp Pişmiş Istakoz Kuyrukları(doğranmış, doku için isteğe bağlı)
- to taste Tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste Beyaz Biber(veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Istakoz Bazını Hazırlayın: Bütün ıstakoz kullanıyorsanız, kuyruklarını ayırıp kenara alın. Istakozların kabuklarını, başlarını ve gövdelerini iyice ezin. Büyük bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin. Doğranmış arpacık soğanını, havucu ve kıyılmış sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kullanıyorsanız, konyak ekleyin ve alevlerin sönmesini sağlayarak dikkatlice flambé yapın. Ezilmiş ıstakoz kabuklarını ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 20 minutes - 2
Velouté Sosunu Yapın: Ayrı bir tencerede, orta ateşte kalan 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını eritin. Çok amaçlı unu ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika boyunca rengi dönmeden açık renkli bir roux (un-tereyağı karışımı) elde edene kadar pişirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Birleştirme ve Pişirme: Pürüzsüz olana kadar azar azar ılık balık suyunu roux'ya çırpın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ıstakoz tenceresinin içeriğini (1. Adımdan itibaren), defne yaprağı ve kekik dalı ile birlikte ekleyin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sıvıyı ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı maddelerin üzerini bastırarak tüm sıvıyı çıkarın. Katı maddeleri atın.
⏱️ 15 minutes - 4
Sosu Tamamlayın: Süzülmüş ıstakoz suyunu tekrar hafifçe kaynamaya getirin. Tamamen karışana kadar sıvı kremayı ve ıstakoz yağını çırparak ekleyin. Sos hafifçe kıvam alıp kaşığın arkasını kaplayacak hale gelene kadar, ara sıra karıştırarak 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kullanıyorsanız, ekstra doku için doğranmış ıstakoz kuyruklarını ekleyin.
⏱️ 8 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Istakoz yağı yapmak için, ıstakoz kabuklarını kısık ateşte tuzsuz tereyağında yaklaşık 30 dakika nazikçe pişirin, ardından kabukları bastırarak maksimum lezzeti çıkarmak için tereyağını süzün.
- ✓Taze ıstakoz bulunamıyorsa, kaliteli dondurulmuş ıstakoz kuyrukları veya hatta karides kullanılabilir, ancak otantik lezzet daha az belirgin olacaktır.
- ✓Daha zengin bir renk ve lezzet için, 3. Adım sırasında az miktarda kırmızı biber veya bir tutam safran eklenebilir.
- ✓Topaklanmayı önlemek için roux'ya eklerken stokun sıcak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Süt ürünü içermeyen bir versiyon için, tereyağı ve sıvı krema yerine vegan tereyağı ve tam yağlı hindistancevizi kreması kullanın. İsteğe bağlı olarak ıstakoz kuyruklarını eklemeyin.
- Glutensiz bir uyarlama, 4. Adımın sonunda un bazlı roux yerine mısır nişastası bulamacı (1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılmış) ile sosu koyulaştırarak yapılabilir.