Tapenade(Tapenade Provençale)
Tapenade, kökeni Güney Fransa'ya dayanan, yoğun tuzlu ve lezzetli bir sürülebilirdir. Geleneksel olarak ince doğranmış zeytin, kapari ve ançüez ile yapılır, Akdeniz mutfağının özünü taşır ve klasik bir başlangıçtır.
🧂 Malzemeler
- 250 g Siyah Zeytin(Çekirdekleri çıkarılmış, Kalamata ve Niçoise karışımı idealdir)
- 3 tbsp Yeşil Zeytin(Çekirdekleri çıkarılmış, Picholine veya Castelvetrano gibi)
- 6 Kapari(Süzülmüş ve durulanmış)
- 2 cloves Ançüez Filetosu(Veya 1.5 çay kaşığı ançüez ezmesi)
- 80 ml Sarımsak(Soyulmuş)
- 1 tbsp Taze Maydanoz(İri doğranmış)
- to taste Taze Limon Suyu(Taze sıkılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baz Hazırlığı: Çekirdekleri çıkarılmış siyah ve yeşil zeytinleri, süzülmüş kaparileri, ançüez filetolarını (veya ezmesini), soyulmuş sarımsak dişlerini ve doğranmış taze maydanozu mutfak robotunun haznesine koyun.
⏱️ 5 minutes - 2
İlk Parçalama: Malzemeleri birkaç kez çekerek irice doğrayın. Bu aşamada fazla işlememeye dikkat edin; hafif taneli bir doku istenen kıvamdır.
⏱️ 5 minutes - 3
Sıvı ve Yağı Ekleyin: Mutfak robotuna taze limon suyunu ve 1/4 su bardağı sızma zeytinyağını ekleyin. Kıvamlı, sürülebilir bir ezme oluşana kadar işlemeye devam edin. Eşit karışım için haznenin kenarlarını ara sıra kazıyın.
⏱️ 5 minutes - 4
Tatlandırın ve Son Dokunuşları Yapın: Tapenade'ı tadın ve isterseniz taze çekilmiş karabiber ekleyin. Zeytin, kapari ve ançüezin tuzluluğunu göz önünde bulundurun, bu nedenle genellikle ekstra tuza gerek kalmaz. Karışım için son bir kez çekin.
⏱️ 3 minutes - 5
Servis: Tapenade'ı servis tabağına aktarın. Üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak birkaç ekstra maydanoz yaprağı veya bütün zeytin ile süsleyin. Oda sıcaklığında servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir tapenade için, istediğiniz kıvama gelene kadar işlemeye devam edin, ancak tamamen sıvı hale getirmemeye dikkat edin.
- ✓Ançüez filetolarınız yoksa, ançüez ezmesi pratik bir alternatiftir ve daha eşit bir şekilde karıştırılması daha kolaydır.
- ✓Kapariyi iyice yıkamak, aksi takdirde diğer lezzetleri bastırabilecek aşırı tuzluluğu gidermek için çok önemlidir.
- ✓Tapenade önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Lezzetler zamanla birbirine iyice karışır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için ançüezleri çıkarın ve ek derinlik katmak için bir tutam füme paprika veya az miktarda ince doğranmış güneşte kurutulmuş domates eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Farklı bir aroma profili için maydanozla birlikte kekik, biberiye veya fesleğen gibi taze otlar ekleyin.
- Daha tatlı, daha karmaşık bir lezzet için az miktarda ince doğranmış közlenmiş kırmızı biber veya güneşte kurutulmuş domates ekleyin.