Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Cevizli Gürcü Et Haşlaması (Kharcho))
Daha yaygın domates bazlı Kharcho'dan farklı, zengin ve derin lezzetli bir Gürcü et çorbası. Bu versiyon, lokum gibi pişmiş et, aromatik baharatlar ve öğütülmüş cevizlerin fındıksı derinliği üzerine odaklanarak doyurucu ve tatmin edici bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana döş, 2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 Büyük boy soğanlar, ince doğranmış
- 5 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 2 tsp Kişniş tohumu, öğütülmüş
- 1 tsp Kimyon, öğütülmüş
- 1 tsp Kuru çemen otu (utskho suneli)
- 2 Defne yaprakları
- 1.5 liters Dana suyu
- 150 g Cevizler, ince öğütülmüş
- 1 cup Taze kişniş, doğranmış
- 0.5 cup Taze maydanoz, doğranmış
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana küplerini partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti partiler halinde mühürlemek iyi bir kızartma sağlar ve tencereyi aşırı doldurmayı önler. - 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafif altın rengini alana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kişniş, kimyon ve kuru çemen otunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısa süre kavurmak, aromalarını ve lezzetlerini artırır. - 3
Mühürlenmiş dana etini tencereye geri koyun. Dana suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti yumuşatmak için kısık ve yavaş pişirme esastır. - 4
İnce öğütülmüş cevizleri karıştırın. Çorbayı biraz koyulaştırmak ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlamak için üzerini açık şekilde 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Cevizler çorbayı koyulaştıracak ve zengin, fındıksı bir lezzet katacaktır. - 5
Defne yapraklarını çıkarın. Damak zevkinize göre bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış kişniş ve maydanozun çoğunu karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sonunda eklenen taze otlar canlılık katar. - 6
Kharcho'yu kaselere paylaştırın. Servis yapmadan önce kalan taze kişniş ve maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak çıtır ekmek veya Gürcü mchadi (mısır ekmeği) ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir lezzet için Gürcü mutfağının ana baharatlarından olan kuru çemen otundan (utskho suneli) emin olun.
- ✓Eğer kuru çemen otu bulamazsanız, atlayabilirsiniz ancak lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Çorbanın kıvamı, daha fazla veya daha az et suyu eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Daha acı bir tat için diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı ve biberli bir tat için bir yemek kaşığı Gürcü acika ezmesi ekleyin.
- Bazı tariflerde, son 30 dakika pişirme sırasında eklenen az miktarda pirinç veya arpa bulunur.
- Vejetaryen bir versiyon için, eti doyurucu mantarlarla değiştirin ve sebze suyu kullanın.