Chakapuli
Kokulu ve lezzetli bir Gürcü güveci olan Chakapuli, geleneksel olarak kuzu veya dana eti, tarhun otu, ekşi erik (tkemali) ve beyaz şarap ile yapılır. İlkbahara özel bir lezzettir, genellikle Paskalya kutlamaları için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya dana eti(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(İnce dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 large bunches Taze tarhun otu(Doğranmış, ikiye ayrılmış)
- 1 large bunch Taze kişniş(Doğranmış)
- 1 large bunch Taze maydanoz(Doğranmış)
- 150 ml Tkemali sosu (ekşi erik sosu)(Hazır veya ev yapımı)
- 200 ml Sek beyaz şarap
- 50 g Tereyağı
- 2 tbsp Bitkisel yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş)
- 2-3 Yeşil acı biberler(İsteğe bağlı, bütün veya yarılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada, orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ve tereyağını ısıtın. Kuzu veya dana eti parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Eti tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kararmış parçaları kazıyarak kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 4
Tkemali sosunu, doğranmış tarhun otunun yarısını, kişnişi ve maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kullanıyorsanız yeşil acı biberleri ekleyin.
- 5
Eti sadece örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Güveç zengin ama çok koyu olmamalıdır. Gerekirse daha fazla su ekleyin. - 6
Servis yapmadan hemen önce, kalan taze tarhun otunu karıştırın. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
⏱️ 2 minutes - 7
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak Gürcü ekmeği (shotis puri) veya pilav ile servis edilir. Üzerine ekstra taze tarhun otu serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Chakapuli en iyi taze olarak yenir, ancak kalanlar buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tkemali sosunun kalitesi, otantik lezzet için çok önemlidir. Bulamazsanız, erik reçeli ve biraz limon suyu karışımı bir alternatif olabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Eti fazla pişirmeyin; yumuşak olmalı ama dağılmamalıdır.
- ✓Chakapuli'nin canlı tadı için taze otlar anahtardır. Cömertçe kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, et yerine büyük mantarlar (portobello gibi) veya sert tofu kullanın ve su yerine sebze suyu kullanın.
- Bazı tariflerde ek lezzet için az miktarda doğranmış ceviz içerir.