Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Kuzu ve Ekşi Erikli Çakapuli)
Yumuşak kuzu eti, tarhun ve ekşi erik sosunun (tkemali) bir araya geldiği, canlı ve aromatik bir Gürcü güveci. Eşsiz tatlı ve ekşi bir lezzet profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (kemiksiz)(yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 large bunch Tarhun(doğranmış, ikiye ayrılmış)
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/2 cup Ekşi erik sosu (Tkemali)(damak tadına göre ayarlanabilir)
- 2-3 cups Su veya kuzu suyu(gerektiği kadar)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kurulayın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı altın rengi olana kadar partiler halinde kızartın. Kuzuyu kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Kızarmış kuzuyu tencereye geri koyun. Eti kısmen örtecek kadar yaklaşık 2 su bardağı su veya kuzu suyu ekleyin. Doğranmış tarhunların yarısını ekleyin.
- 5
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 1,5 ila 2 saat veya kuzu çok yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 6
Kuzu yumuşadığında, ekşi erik sosunu (tkemali) ve kalan doğranmış tarhun, kişniş ve maydanozu ekleyin. Lezzetlerin birbirine geçmesi için 10-15 dakika daha pişirin.
- 7
Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatları ayarlayın. Tkemali belirgin bir ekşilik verir, bu yüzden isterseniz daha fazla ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli tkemali sosu kullanın. Bulamazsanız, şekersiz erik reçeli ve biraz limon suyu kullanarak basitleştirilmiş bir versiyon yapabilirsiniz.
- ✓Çakapuli'de tarhun ana otudur; bunu atlamayın.
- ✓Bu güveç ertesi gün daha da lezzetli olur çünkü lezzetler derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanlarla birlikte doğranmış yeşil dolmalık biber ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
- Dana veya sığır eti ile de yapılabilir.