Chashushuli Kuchmachi
Chashushuli'nin yavaş pişirilmiş, domates bazlı dana güveci ile Kuchmachi'nin zengin, baharatlı sakatat hazırlığının birleştiği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu eşsiz füzyon, geleneksel Gürcü baharatlarıyla tatlandırılmış, yumuşak dana eti ve lezzetli organ etleri ile karmaşık bir tat profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana antrikot(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 200 g Dana karaciğeri(temizlenmiş ve 1.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 200 g Dana yüreği(temizlenmiş ve 1.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 120 ml Kırmızı şarap
- 1 tsp Utskho suneli (mavi çemen otu)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1/2 tsp Pul kırmızı biber(veya damak zevkinize göre)
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 50 g Ceviz(ince çekilmiş, garnitür için (isteğe bağlı))
- 2 tbsp Nar taneleri(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Dana küplerini parti parti, her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi fazla doldurmayın, aksi takdirde et kızarmak yerine buharda pişer. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak, utskho suneli, khmeli suneli, kişniş tohumu tozu ve pul kırmızı biberi ekleyin. 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. 2-3 dakika pişirin, tencerenin dibine yapışan kahverengi parçaları kazıyın.
- 5
Mühürlenmiş dana etini tencereye geri koyun. Kırmızı şarabı ve eti hafifçe örtecek kadar su (veya et suyu) dökün. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.
- 6
Et pişerken, sakatatları hazırlayın. Ayrı bir tavada orta-yüksek ateşte biraz yağ ısıtın. Karaciğer ve yürek parçalarını ekleyip sürekli karıştırarak, dışı kızarana ama içi hafif pembe kalacak şekilde 3-4 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin.
- 7
Et yumuşayınca, pişirilmiş karaciğer ve yüreği güvece karıştırın. Kapağı açık olarak 10-15 dakika daha pişirin, sosun biraz kıvam almasını ve sakatatların iyice pişmesini sağlayın.
- 8
Doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın. Damak zevkinize göre bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakın ve baharatları gerekiyorsa ayarlayın. - 9
Sıcak olarak, isteğe bağlı olarak ince çekilmiş ceviz ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın. Chashushuli Kuchmachi, Gürcü ekmeği veya mchadi ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlenmesine izin verirseniz lezzetler harmanlanır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir yemek için pul kırmızı biber miktarını artırın.
- ✓Utskho suneli bulamazsanız, kullanmayabilirsiniz, ancak özgün bir Gürcü lezzeti katar.
- ✓Sakatatların sertleşmemesi için fazla pişirilmediğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son 30 dakika pişirme süresinde birkaç adet doğranmış ekşi erik (tkemali) ekleyerek ekşimsi bir tat katın.
- Vejetaryen bir versiyon için, sakatatları çıkarıp zengin bir sebzeli chashushuli yapın.