Khashi(Haşlama (Khashi))
Georgian Hangover Soup
Haşlama (Khashi), restoratif özellikleri, özellikle de gece dışarı çıktıktan sonra ertesi gün kendini toparlamak için bilinen geleneksel bir Gürcü çorbasıdır. Sığır (veya bazen kuzu) başı, ayakları ve işkembesinden yapılır, et inanılmaz derecede yumuşayana ve suyu zengin ve jelatinli olana kadar saatlerce pişirilir. Genellikle bol sarımsak ve tuz ile tatlandırılır ve lavash ekmeği ve chacha (bir Gürcü alkollü içeceği) ile birlikte sıcak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Sığır veya kuzu ayakları(temizlenmiş)
- 1 kg Sığır veya kuzu işkembesi(temizlenmiş)
- 0.5 kg Sığır veya kuzu başı(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 3 liters Su(veya gerektiği kadar)
- 1 head Sarımsak(ezilmiş)
- to taste Tuz
- for garnish Taze kişniş
- for serving Lavash ekmeği
- for serving Chacha
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sığır veya kuzu ayaklarını, işkembeyi ve başı iyice temizleyin. Baş kullanıyorsanız, yönetilebilir parçalara ayrıldığından emin olun. Bazı tarifler, zarı yumuşatmak için işkembeyi önceden kirece batırmayı önerir.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir khashi için doğru temizlik çok önemlidir. - 2
Temizlenmiş et parçalarını büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın, ardından yüzeye çıkan köpük veya pisliği hemen alın. Bu adım, berrak bir su elde etmek için önemlidir.
- 3
İlk suyu atın. Eti bolca kaplayacak kadar taze su ekleyin ve kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını yarım kapatın ve en az 6-8 saat veya et kemiklerinden ayrılana ve suyu koyu ve jelatinli olana kadar pişirin. Ara sıra fazla yağı veya köpüğü alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti yumuşatmak ve suyu geliştirmek için çok kısık kaynatma esastır. - 4
Pişirmenin son saatinde, ezilmiş sarımsağı ve damak zevkinize göre tuzu ekleyin. Bazı çeşitlerde, pişirmenin son aşamalarında tencereye gazlı beze sarılmış eski bir ekmek parçası eklenmesi yer alabilir.
- 5
Haşlamayı derin kaselerde sıcak servis yapın. Üzerine taze kişniş serpin. Geleneksel olarak sabahları, genellikle gece dışarı çıktıktan sonra, lavash ekmeği ve chacha eşliğinde yenir.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama toplu bir yemek olarak kabul edilir; geleneksel olarak başkalarıyla birlikte yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Uzun pişirme süresi, haşlamaya kendine özgü zengin dokusunu veren etin kolajenini parçalamak için gereklidir.
- ✓Dana eti yaygın olsa da, farklı bir lezzet profili için kuzu eti de kullanılabilir.
- ✓Haşlama genellikle bir incelik olarak kabul edilir ve Gürcistan'daki özel haşlama restoranlarında en iyi şekilde tadılır, ancak evde de yapılabilir.
- ✓Jelatin içeriğinin iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır, hastalıktan veya yaralanmadan iyileşmeye yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha fazla lezzet katmak için dana kulakları, dilleri veya beyinleri içerir.
- Daha kremsi bir kıvam için suya bir miktar süt eklenebilir.
- Bazı bölgelerde, suya az miktarda pirinç eklenebilir.