Kuchmachi
Kuchmachi, tavuk, domuz veya sığır gibi çeşitli sakatatların (kalp, ciğer, böbrek, dalak, akciğer) kullanılarak hazırlanan geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Genellikle aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılır, ceviz içerir ve renk ve lezzet patlaması için nar taneleriyle süslenir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Karışık sakatat (kalp, ciğer, böbrek, dalak, akciğer)(tavuk, domuz veya sığır etinden)
- 1.5 liters Su
- 2 Defne yaprağı
- 4 Sarımsak dişi(haşlamak için 2 diş ezilmiş, karıştırmak için 2 diş ince kıyılmış)
- 4 Soğan(doğranmış)
- 200 g Domuz yağı veya tereyağı
- 400 g Ceviz(ince kıyılmış)
- 3 tbsp Beyaz şarap sirkesi
- 2 heaped tsp Kuru mercanköşkü
- 1 tsp Kuru kişniş
- 1 tsp Tane pul biber
- 1 tsp Mavi çemen otu
- 40 g Taze kişniş(kıyılmış, ayrıca üzeri için biraz daha)
- Nar taneleri(üzeri için)
- Tuz(damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sakatatları iyice yıkayıp küp küp doğrayın. Bir tencereye defne yaprağı ve 2 diş ezilmiş sarımsakla birlikte koyun. 1.5 litre su ekleyip, üzerini kapatın ve sakatatlar iyice yumuşayana kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve suyunu çekerse biraz daha sıcak su ekleyin.
- 2
Sakatatlar yumuşayınca suyunu süzüp kenara ayırın. Sakatatların biraz soğumasını bekleyin, ardından çok küçük parçalar halinde doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sakatatların kolayca doğranması ve sindirilmesi için iyice piştiğinden emin olun. - 3
Geniş bir tavada domuz yağını veya tereyağını kısık ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengini alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 4
Doğranmış sakatatları tavaya, soğanların yanına ekleyin. İnce kıyılmış sarımsağı, kuru mercanköşkünü, kuru kişnişi, tane pul biberi, mavi çemen otunu, karabiberi ve damak zevkinize göre tuzu ekleyip karıştırın. Arada sırada karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 5
Kıyılmış cevizleri ve beyaz şarap sirkesini tavaya ekleyin. İyice karıştırıp 5 dakika daha pişirin.
- 6
Kıyılmış taze kişnişi ekleyin. Karışım çok kuru görünürse, kenara ayırdığınız pişirme suyundan biraz ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı nemli olmalı ancak sulu olmamalıdır. - 7
Kuchmachi'yi sıcak servis yapın, üzerine taze kişniş ve nar taneleri serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı sakatatların bir arada kullanılması daha karmaşık bir lezzet ve doku sağlar.
- ✓Ceviz ve sakatatları ince kıymak, yemeğin dokusu için önemlidir.
- ✓Nar taneleri, zengin ve lezzetli yemeğe önemli bir tatlı ve ekşi kontrastı katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha basit bir versiyon için ceviz kullanılmaz.
- Daha geleneksel bir lezzet için domuz yağı (iç yağı) kullanılabilir.