👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık süt, toz şeker ve instant kuru mayayı karıştırın. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 10 dakika boyunca köpürene kadar ılık bir yerde bekletin. Bu, mayanın aktif olduğunu gösterir.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında (veya hamur kancası takılı stand mikserinin kabında) un, tuz ve limon kabuğu rendesini (kullanıyorsanız) birleştirin. Ortada bir havuz açın ve aktifleşmiş maya karışımını dökün. Yumurtaları, yumurta sarılarını ve yumuşamış tereyağını ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur çok kuruysa, birer yemek kaşığı süt ekleyin. Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 6-8 dakika yoğurun.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   İlk Mayalanma: Temiz bir kabı hafifçe yağlayın. Hamuru kaba alın ve her yerinin yağlanmasını sağlayın. Kabın üzerini streç filmle veya nemli bir mutfak havlusuyla kapatın ve 60-90 dakika boyunca veya iki katına çıkana kadar ılık, cereyansız bir yerde mayalandırın.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Berlinleri Şekillendirin: Mayalanan hamuru nazikçe bastırarak havasını alın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Yaklaşık 1.5 cm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bardak (yaklaşık 7-8 cm çapında) kullanarak hamurdan daireler kesin. Hamur dairelerini hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   İkinci Mayalanma: Kesilmiş hamur dairelerinin üzerini bir mutfak havlusuyla gevşekçe örtün ve ılık bir yerde 30-45 dakika daha mayalandırın, belirgin şekilde kabarana kadar.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Berlinleri Kızartın: Yaklaşık 1.5 litre nötr yağı derin, kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde 170-175°C'ye (338-350°F) ısıtın. Bu sıcaklığı korumak çok önemlidir; çok sıcak olursa dışı pişmeden yanar, çok soğuk olursa çok fazla yağ emer. Dikkatlice 2-3 hamur dairesini sıcak yağa yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kabarmalarına yardımcı olmak için tencerenin kapağını hemen kapatın. Altı altın sarısı olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kapağı açın, Berlinleri çevirin ve diğer tarafı da altın sarısı olana kadar 2-3 dakika daha kızartın. Bir kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
7. 7

   Doldurun ve Pudra Şekerini Serpin: Kızarmış Berlinlerin yaklaşık 15-20 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin. Reçeli, ince uçlu bir krema sıkma torbasına aktarın. Ucu her bir Berliner'in yan tarafına batırın ve her birine nazikçe yaklaşık 1-2 çay kaşığı reçel doldurun. Doldurduktan sonra bolca pudra şekeri serpin.

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.

   ⏱️ 4-6 minutes per batch
9. 9

   Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.

    ⏱️ 10 minutes