Sauerbraten
Sauerbraten, 'ekşi rosto' anlamına gelir ve nazikçe, uzun süre pişirilmiş dana eti ve zengin, keskin-tatlı sosuyla bilinen klasik bir Alman rosto yemeğidir. Orta Çağ'dan kalma saklama tekniklerinden doğmuş, sevilen bir ulusal yemeğe dönüşmüş ve bölgesel çeşitlilikleriyle Alman mutfak geleneklerinin zenginliğini sergilemektedir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana rostosu (dana döş, tranç veya nuar)(yaklaşık 1.5-1.7 kg)
- 500 ml Kırmızı şarap sirkesi(500 ml)
- 250 ml Sek kırmızı şarap(500 ml)
- 2 large Su(250 ml)
- 2 medium Sarı soğan(dilimlenmiş)
- 3 whole Havuç(dilimlenmiş)
- 6 whole Pırasa(beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş)
- 8 whole Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Ardıç tohumu(Crushed into fine crumbs. These are essential for thickening and flavor.)
- 120 ml Bütün karanfil(Full fat recommended for richness.)
- 2 tablespoons Defne yaprağı(For searing the roast.)
- 250 ml Karabiber taneleri(Low sodium preferred.)
- to taste Tuz
- to taste Şeker(damak tadına göre daha fazla eklenebilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyonu Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya dökme demir tencereye kırmızı şarap sirkesini, kırmızı şarabı, suyu, dilimlenmiş soğanları, dilimlenmiş havuçları, dilimlenmiş pırasayı, kıyılmış sarımsağı, ardıç tohumlarını, bütün karanfilleri, defne yapraklarını, karabiber tanelerini, 1 çay kaşığı tuzu ve 2 yemek kaşığı şekeri koyun. Bu karışımı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından altını kısın, kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 4-6 days - 2
Eti Marine Edin: Dana rostosunu kağıt havluyla iyice kurulayın. Rostoyu büyük, reaktif olmayan bir kaba veya ağır hizmet tipi kilitli torbaya yerleştirin. Soğumuş marinatı etin üzerine dökün, tamamen battığından emin olun. Kabın üzerini kapatın veya torbayı mühürleyin. En az 3 gün ve en fazla 7 gün buzdolabında bekletin, eşit marine olması için rostoyu günde bir kez çevirin. Daha yoğun bir lezzet için 10 güne kadar marine edebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 3
Kızartmaya Hazırlık: Eti marinasyondan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın; bu kızartma için çok önemlidir. Marinatayı ince taneli bir süzgeçten geçirin, sıvıyı ve sebzeleri ayrı ayrı saklayın. Defne yapraklarını ve karabiber tanelerini atın. Gerekirse tencereyi durulayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Eti Mühürleyin: Un kullanacaksanız, kurutulmuş rostoyu kalan 0.5 çay kaşığı tuzla tatlandırılmış 2 yemek kaşığı ununa hafifçe bulayın. Dökme demir tencerede 2 yemek kaşığı pastırma yağını, tereyağını veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Rostoyu her tarafı derin kahverengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Rostoyu bir tabağa alın.
⏱️ 7 minutes - 5
Aromatikleri Soteleyin ve Tencereyi Kazıyın: Aynı tencereye ayrılmış marine edilmiş sebzeleri ekleyin. Yumuşamaya ve hafifçe kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 3-5 dakika soteleyin. Ayrılmış marinata sıvısını ve 2 su bardağı dana et suyunu dökün. Sosun lezzet derinliğini artıran dibe yapışmış kahverengi parçaları tahta bir kaşıkla kazıyın.
⏱️ 5 minutes - 6
Sauerbraten'ı Pişirin: Mühürlenmiş rostoyu dökme demir tencereye geri koyun, sebzelerin ve sıvının içine yerleştirin. Kuru üzüm kullanacaksanız, şimdi ekleyin. Sıvıyı nazikçe kaynama noktasına getirin, ardından tencereyi sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın. Et çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat pişirin. Alternatif olarak, aynı süre boyunca ocakta düşük ateşte nazikçe kaynatabilirsiniz, ancak kuvvetlice kaynamadığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 7
Sosun Son Rötuşları: Nazikçe pişmiş rostoyu tencereden dikkatlice çıkarın ve folyo ile gevşekçe üzerini örterek bir kesme tahtasına alın. Pişirme sıvısını ince taneli bir süzgeçten sos tenceresine süzün, maksimum lezzeti çıkarmak için katıları nazikçe bastırın. Katıları atın. Süzülmüş sıvıyı orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ufalanmış zencefilli kurabiyeleri veya Lebkuchen'ı karıştırın. Kurabiyeler çözülene ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Sos çok inceyse, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı soğuk su ile bir bulamaç hazırlayabilir, ardından kaynayan sosa koyulaşana kadar çırparak ekleyebilirsiniz. Damak tadına göre tuz veya şeker ekleyerek ayarlayın.
⏱️ 3-3.5 hours - 8
Servis Edin: Dinlenmiş sauerbraten'ı liflerine çapraz şekilde dilimleyin. Üzerine sıcak sos dökerek bolca servis yapın. Bu yemek geleneksel olarak patates mantısı (Kartoffelklöße), Spätzle veya haşlanmış kırmızı lahana (Rotkohl) ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes - 9
Strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the cooked vegetables to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid.
⏱️ 5 minutes - 10
Bring the strained braising liquid to a simmer over medium heat. In a small bowl, whisk together the crushed gingersnaps and sour cream until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering liquid. Continue to simmer, stirring constantly, until the sauce has thickened to your desired consistency, about 5-10 minutes. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 10-15 minutes - 11
Slice the sauerbraten against the grain and serve hot, generously ladled with the gingersnap gravy. This dish is traditionally served with potato dumplings (Kartoffelklöße) or red cabbage.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi yumuşaklık ve lezzet için, eti en az 3-7 gün boyunca, her gün çevirerek marine edin. Bu, sirke ve şarabın et liflerini etkili bir şekilde parçalamasına olanak tanır.
- ✓Marinasyondan sonra eti çok iyi kurulamak, iyi bir mühürleme elde etmek için çok önemlidir, bu da nihai yemeğe önemli ölçüde lezzet derinliği katar.
- ✓Zencefilli kurabiyeler yaygın bir Amerikan kestirmesi olsa da, geleneksel Alman tarifleri genellikle sosu kıvamlandırmak ve lezzet katmak için Lebkuchen (bir tür zencefilli kurabiye) veya bayat çavdar ekmeği kullanır. Lebkuchen bulamazsanız, normal zencefilli kurabiyeler işe yarayacaktır, ancak tatlılıklarına dikkat edin.
- ✓Pırasaları atlamayın; marinata ve sosa belirgin ve otantik bir lezzet katarlar.
- ✓Daha az keskin bir sos tercih ederseniz, marinatadaki sirke miktarını azaltabilir veya sosun bitirme aşamasında biraz daha fazla şeker veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzey Alman tarzı: Daha az tatlı, daha saf tuzlu bir sos için zencefilli kurabiyeleri veya Lebkuchen'ı atlayın, un veya mısır nişastası ile kıvam verin.
- Ren eyaleti tarzı (Rheinischer Sauerbraten): Marinata ve/veya sosa kuru üzüm ekleyin ve ek tatlılık ve renk için bir miktar pancar şurubu eklemeyi düşünün.
- Swabya tarzı (Badischer Sauerbraten): Sosu kıvamlandırmak için çavdar ekmeği kullanın ve marinata sarımsak ve daha sek bir şarap ekleyerek daha baharatlı bir profil elde edebilirsiniz.