Schwäbische Gulaschsuppe
Zengin ve doyurucu, Swabia usulü bir gulaş çorbası; içinde yumuşacık dana eti, aromatik toz biber ve geleneksel baharat karışımı bulunur. Bu iç ısıtan çorba, Güney Almanya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve genellikle çıtır ekmekle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana gerdan, 2,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 3 Büyük boy soğan, ince doğranmış
- 4 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 3 tbsp Tatlı toz biber
- 1 tsp Acı toz biber
- 1 tsp Kimyon tohumu, öğütülmüş
- 1 tsp Mercanköşk, kuru
- 1 liter Dana et suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 500 g Patates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 medium Dolmalık biber (kırmızı veya sarı), doğranmış
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- optional Süzme yoğurt veya Quark (servis için)
- optional Taze maydanoz, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın ve tuz ile karabiberle bolca tatlandırın. Geniş bir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Eti, her tarafı iyice kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti partiler halinde mühürlemek, tencereyi kalabalıklaştırmayı önler ve iyi bir kızarma sağlar. - 2
Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları yavaşça pişirmek, karamelize olmalarını ve lezzet derinliği katmalarını sağlar. - 3
Tatlı toz biberi, acı toz biberi, öğütülmüş kimyon tohumunu ve kuru mercanköşkü ekleyin. Sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Toz biberin yanmamasına dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kısa süre kavurmak, kokularını ve lezzetlerini artırır. - 4
Mühürlenmiş dana etini tencereye geri ekleyin. Domates salçasını ekleyin ve 1 dakika kavurun. Dana et suyunu dökün ve tencerenin dibindeki tüm lezzetli kızarmış parçaları kazıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi et suyu ile çözmek, lezzetli kızarmış tüm parçaların çorbaya karışmasına yardımcı olur. - 5
Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 2 saat veya etler çok yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti yumuşatmak için kısık ateşte uzun süre pişirmek çok önemlidir. - 6
Küp doğranmış patatesleri ve doğranmış dolmalık biberi tencereye ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar, üzerini kapatarak 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzelerin lapa olmasını önlemek için pişirmenin son aşamasında ekleyin. - 7
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerektiği gibi ayarlayın. Gulaş çorbasını kaselere paylaştırın. İsteğe bağlı olarak bir kaşık süzme yoğurt veya Quark ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin. Sıcak olarak çıtır ekmekle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir kaşık süzme yoğurt veya Quark eklemek, zengin lezzetleri tamamlayan kremamsı bir tat verir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha koyu bir çorba için, pişmiş patateslerden bazılarını tencerenin yan tarafına ezebilirsiniz.
- ✓Daha acı bir çorba tercih ederseniz, daha fazla acı toz biber veya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- ✓Bu çorba bir gün önceden hazırlanabilir; lezzetler gece boyunca birbirine geçerek derinleşecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyin.
- Patateslerle birlikte havuç veya yaban havucu gibi diğer kök sebzeleri de ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için, dana etini bol miktarda mantar ve ekstra sebzelerle değiştirin.