Zwiebelkuchen
German Onion Tart
Zwiebelkuchen, 'soğan keki' anlamına gelen bu lezzetli tuzlu Alman turtası, özellikle sonbaharda ve üzüm hasadı mevsiminde popülerdir. Zengin, mayalı hamur tabanı, bol miktarda karamelize edilmiş soğan, füme pastırma ve kremsi muhallebi dolgusu ile servis edilir ve genellikle kimyon tohumu ile tatlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 200 g Aktif kuru maya
- 200 g Toz şeker(Full fat recommended for richness)
- 3 Ilık süt(yaklaşık 110°F / 43°C)
- 300 g Tuzsuz tereyağı(yumuşamış, yağlamak için biraz daha)
- 2 tablespoons Tuz(bölünmüş)
- to taste Sarı soğan(yaklaşık 4-5 orta boy soğan, ince dilimlenmiş)
- to taste Kalın dilimli pastırma(ince doğranmış)
- 1/4 teaspoon Büyük yumurta(Freshly grated, optional but recommended)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayalı Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık süt, şeker ve mayayı karıştırın. Köpürene kadar yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Büyük bir karıştırma kabında 2 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yumuşamış tereyağını ve maya karışımını ekleyin. Hamur kancasıyla düşük hızda (veya elle) yaklaşık 6-8 dakika, pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa, birer yemek kaşığı olacak şekilde biraz daha un ekleyin. Temiz bir kabı hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun ve her tarafını yağlayın. Streç film veya nemli bir bezle üzerini kapatın ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Pastırmayı ve Soğanları Pişirin: Hamur mayalanırken, doğranmış pastırmayı geniş bir tavada orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun, tavada yaklaşık 1-2 yemek kaşığı pastırma yağı bırakın. İnce dilimlenmiş soğanları tavaya ekleyin. Orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika, soğanlar iyice karamelize olup altın rengini alana ve çok yumuşayana kadar pişirin. Sabırlı olun, çünkü yavaş pişirme onların tatlılığı ve lezzeti için anahtardır. Pişmiş pastırmayı ekleyin ve hafifçe soğuması için kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Dolguyu Hazırlayın: Orta boy bir kapta yumurtaları, ekşi kremayı, kalan 1 çay kaşığı tuzu, kimyon tohumunu (kullanıyorsanız) ve taze çekilmiş karabiberi iyice karışana ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
⏱️ 5 minutes - 4
Zwiebelkuchen'i Hazırlayın: Fırını 400°F (200°C) dereceye ısıtın. 9 veya 10 inçlik (23-25 cm) kelepçeli kek kalıbını cömertçe tereyağı ile yağlayın. Hamur iki katına çıktığında, üzerine bastırın ve hazırlanan kelepçeli kek kalıbının tabanına ve kenarlarına eşit şekilde yayın, hafif bir kenar oluşturun. Hamur çok yapışkan olursa ellerinizi hafifçe unlayın. Soğumuş soğan ve pastırma karışımını hamurun tabanına eşit şekilde yayın.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Muhallebiyi Ekleyin ve Pişirin: Ekşi krema ve yumurta karışımını soğanların ve pastırmanın üzerine eşit şekilde dökün. Tüm yüzeyi kaplayacak şekilde nazikçe yayın. Kelepçeli kek kalıbını önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. 55-60 dakika veya dolgu sertleşene, üstü altın rengini alana ve hamur pişene kadar pişirin. Hamurun kenarları çok çabuk kızarmaya başlarsa, üzerlerini gevşekçe alüminyum folyo ile örtebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Derin karamelize soğanlar için, kısık ateşte ara sıra karıştırarak yavaşça pişirin. Bu adımı aceleye getirmek daha az lezzetle sonuçlanacaktır.
- ✓Kelepçeli kek kalıbı kullanılması önerilir çünkü servis yapmayı çok kolaylaştırır. Eğer yoksa, çıkarılabilir tabanlı bir tart kalıbı veya derin bir turta kalıbı da kullanabilirsiniz.
- ✓Zwiebelkuchen önceden yapılabilir. Lezzetler bir gece boyunca güzelce bütünleşir ve düşük ısıda fırında hafifçe ısıtılabilir veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
- ✓Kimyon tohumları gelenekseldir ve sindirime yardımcı olur, ancak sevmiyorsanız, bunları atlamaktan veya az miktarda kullanmaktan çekinmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı atlayın ve lezzet derinliği için sotelenmiş mantar veya bir tutam füme paprika eklemeyi düşünün.
- Bazı tarifler, daha hızlı hazırlık için mayalı hamur yerine basit bir turta hamuru veya hatta bir pizza hamuru tabanı kullanır.
- Ekşi krema yerine krema fraiche kullanılarak daha zengin ve kremsi bir dolgu elde edilebilir.