Kritharoto me Galopoula(Hindi Adı Yerleşmiş Olmayan Yunanca Yemek)
Orzotto with Turkey Neck
Kuzey Yunanistan'dan doyurucu ve lezzetli bir yemek, risotto gibi pişirilmiş arpa şehriye, nazik hindi boynu ve aromatik otlar içerir.
🧂 Malzemeler
- 2 large Hindi boynu(temizlenmiş)
- 300 g Arpa şehriye
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 medium Havuç(küp küp doğranmış)
- 2 stalks Kereviz sapı(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 150 ml Sek beyaz şarap
- 1.5 l Tavuk veya sebze suyu(ılık)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/4 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Hindi boyunlarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, küp küp doğranmış havuçları ve küp küp doğranmış kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
- 4
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Alkol uçana kadar 2-3 dakika kaynatın.
- 5
Hindi boyunlarını tencereye geri koyun. Ilık suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve hindi eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 6
Hindi boyunlarını tencereden çıkarın. El yakmayacak kadar soğuyunca etleri kemiklerinden ayırın, kemik ve derileri atın. Eti lokmalık parçalar halinde doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu işlem önceden yapılabilir. - 7
Suyu tekrar kaynama noktasına getirin. Arpa şehriyeyi ekleyin ve kremsi bir kıvam alana ve sıvı büyük ölçüde emilene kadar yaklaşık 15-20 dakika boyunca sıkça karıştırarak pişirin. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kremsi bir doku elde etmek için karıştırmak önemlidir, risottoya benzer. - 8
Doğranmış hindi etini, doğranmış maydanozu ve dereotunu ekleyin. İçinin ısınması için 2-3 dakika daha pişirin.
- 9
Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce üzerine biraz iyi kalitede zeytinyağı gezdirmek tavsiye edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirmeden önce hindi boynunun iyice temizlendiğinden emin olun.
- ✓Hindi boynunu pişirirken acele etmeyin; yavaş pişirme etin yumuşak olmasını sağlar.
- ✓Kritharoto'nun kıvamı kremsi olmalı, kuru olmamalıdır.
- ✓Hindi boynu bulamazsanız, tavuk boynu da kullanılabilir, ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sıcak bir baharat profili için bir tutam muskat veya tarçın ekleyin.
- Yaban havucu veya patates gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için tavuk ve hindi suyu karışımı kullanın.