Hilachas(Hilachas (Guatemala Usulü didiklenmiş dana eti))
Hilachas, domates, tomatillo ve hafif biberlerden oluşan zengin, lezzetli bir sos içinde pişirilmiş, didiklenmiş dana etinden yapılan sevilen bir Guatemala yemeğidir. Genellikle pirinç ve tortillalarla servis edilen doyurucu ve lezzetli bir yahnisidir.
🧂 Malzemeler
- 2 pounds Dana antrikot veya kontrfile(kuşbaşı doğranmış)
- 8 cups Su(veya eti kaplayacak kadar)
- 4 medium Domates(ikiye bölünmüş)
- 4 medium Tomatillo(kabukları soyulmuş ve yıkanmış)
- 0.5 medium Sarı soğan(dörde bölünmüş)
- 4 large Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 2 dried Guajillo biberleri(sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 dried Ancho biberi(sapı ve çekirdekleri çıkarılmış (isteğe bağlı, daha derin lezzet için))
- 2 leaf Defne yaprağı
- 2 large Patates(soyulmuş ve 2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 2 large Havuç(soyulmuş ve 2-3 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 1 tablespoon Kavrulmuş susam tohumu
- 1 tablespoon Kavrulmuş balkabağı çekirdeği
- 0.25 teaspoon Kimyon(öğütülmüş)
- 1 teaspoon Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 2 tablespoons Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede dana eti, 8 su bardağı su, defne yaprakları ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Kaynatın, ardından altını kısıp, kapatın ve dana eti çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 2
Dana eti pişerken sosu hazırlayın. Kurutulmuş biberler çok kuruysa, 20-30 dakika sıcak suda bekletip yumuşatın. Bir blenderda yumuşatılmış biberleri, ikiye bölünmüş domatesleri, dörde bölünmüş tomatilloları, dörde bölünmüş soğanı, soyulmuş sarımsak dişlerini, kavrulmuş susam tohumlarını, kavrulmuş balkabağı çekirdeklerini ve kimyonu birleştirin. Karışımın kolay blenderdan geçmesi için yaklaşık 1 su bardağı dana eti pişirme suyundan ekleyin.
- 3
Dana eti yumuşadığında, tencereden alıp bir kesme tahtasına koyun. Pişirme suyunu ayırın. Dana etini biraz soğumaya bırakın, ardından iki çatal veya parmaklarınızla ince şeritler halinde didikleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Didiklemeye başlamadan önce dana etinin elle tutulabilir kadar soğuduğundan emin olun. - 4
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Blenderdan geçirdiğiniz sos karışımını dökün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, hafifçe koyulaşıp kalınlaşana kadar pişirin. Yanmamasına dikkat edin.
- 5
Didiklenmiş dana etini ve ayırdığınız dana eti pişirme suyundan yaklaşık 2-3 su bardağı kadar sosa ekleyin. İyice karıştırın. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: 2 su bardağı su ile başlayın ve istediğiniz kıvama göre daha fazla ekleyin. - 6
Tencereye küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- 7
Sıcak olarak, genellikle beyaz pirinç ve mısır tortillası ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hilachas önceden hazırlanıp ısıtılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, guajillo biberleriyle birlikte bir adet kuru ancho biberi ekleyebilirsiniz.
- ✓Tuz ve karabiber miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Sos çok koyu olursa, biraz daha ayırdığınız pişirme suyundan veya sudan ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde renk için bir yemek kaşığı achiote ezmesi kullanılır.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sosa bir adet kuru árbol biberi veya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.