Pepián de Chancho
Zengin ve lezzetli bir domuz güveci olan Pepián de Chancho, klasik Pepián'ın bir çeşididir. Kavrulmuş domates, biber ve kavrulmuş tohum ve baharat karışımından yapılan karmaşık bir sos içerir. Bu versiyon, yumuşak ve doyurucu bir yemek için domuz omuz kullanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Domuz omuz(2 inç küpler halinde kesilmiş)
- 4 medium Domates(ikiye bölünmüş)
- 4 medium Domates (Tomatillo)(kabukları soyulmuş, ikiye bölünmüş)
- 1 medium Soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri
- 3 dried Guajillo biberi(çekirdekleri ve sapları çıkarılmış)
- 2 dried Ancho biberi(çekirdekleri ve sapları çıkarılmış)
- 1/4 cup Kabak çekirdeği (pepitas)
- 2 tbsp Susam tohumu
- 1 tbsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 2 whole Karanfil
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 4 cups Tavuk suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domatesleri, tomatilloları, soğanı ve sarımsakları bir comal (düz sac tava) veya fırın tepsisine koyarak közlenmiş ve yumuşayana kadar kavurun. Kenara alın.
- 2
Kuru biberleri, her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kuru bir tavada kavurun. 15 dakika sıcak suda bekletin.
- 3
Aynı kuru tavada kabak çekirdeklerini, susam tohumlarını, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, tarçın çubuğunu, karanfili ve karabiber tanelerini kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmamasına dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit kavrulmayı sağlamak için gerekirse tohumları ve baharatları parti parti kavurun. - 4
Kavrulmuş sebzeleri, ıslatılmış biberleri (suyu süzülmüş), kavrulmuş tohum ve baharatları ve yaklaşık 1 su bardağı tavuk suyunu bir blender'a koyun. Çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu sizin Pepián sos tabanınızdır.
- 5
Büyük bir tencerede veya dökme demir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Domuz eti küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve kenara koyun.
- 6
Hazırlanan Pepián sosunu sıcak tencereye dökün. Sos koyulaşıp rengi dönene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek ve lezzeti geliştirmek için karıştırmak çok önemlidir. - 7
Mühürlenmiş domuz etini tencereye geri koyun. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha sıvı bir kıvam isteniyorsa daha fazla et suyu ekleyin. - 8
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve en az 1,5 ila 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra kontrol edin ve karıştırın. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. - 9
Servis yapmadan önce tuz ve karabiber ile tadını kontrol edin ve ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, blender'dan geçirdiğiniz karışımı tencereye eklemeden önce süzün.
- ✓Güveç ne kadar uzun süre pişerse, lezzetler o kadar birbirine geçer ve domuz eti o kadar yumuşar.
- ✓Sıcak olarak beyaz pirinç ve mısır tortillası ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lezzetleri dengelemek için sosa bir tutam şeker ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için, kavrulmuş sebzelerin yanına bir tutam kurutulmuş arbol biberi veya taze jalapeño ekleyin.