Pepián de Pavo
Zengin ve lezzetli bir hindi güveci olan Pepián de Pavo, Guatemala'nın ulusal yemeğidir. Kavrulmuş domates, biber, tohum ve baharatlardan yapılan, yumuşacık hindi parçalarıyla pişirilmiş karmaşık bir sos içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Hindi(servislik parçalara ayrılmış)
- 4 medium Domates
- 2 medium Tomatillo
- 1 medium Soğan
- 4 cloves Sarımsak dişleri
- 1/4 cup Susam tohumu
- 1/4 cup Kabak çekirdeği (pepita)
- 1 tbsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1/2 tsp Anason tohumu
- 2 large Kuru guajillo biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve damarları alınmış)
- 1 large Kuru ancho biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve damarları alınmış)
- 4 cups Tavuk suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domatesleri, tomatilloları, soğanı ve sarımsakları komal (sacayağı) üzerinde veya kuru bir tavada kararıncaya ve yumuşayana kadar kavurun.
- 2
Susam tohumlarını, kabak çekirdeklerini, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını ve anason tohumlarını kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun.
- 3
Guajillo ve ancho biberlerini sıcak suda yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletip yumuşatın.
- 4
Blender'a kavrulmuş sebzeleri, kavrulmuş tohumları, yumuşatılmış biberleri ve yaklaşık 1 su bardağı tavuk suyunu koyun. Çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu, Pepián sosunuzun tabanıdır.
- 5
Geniş bir tencerede veya döküm tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Hindi parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin.
- 6
Karıştırılmış Pepián sosunu hindinin üzerine dökün. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve hindinin çok yumuşak olana ve sos koyulaşana kadar en az 1 saat 30 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
- 8
Gerekirse tadını ayarlayın. Sıcak servis yapın, taze kişniş ile garnitür yapın. Geleneksel olarak pilav ve mısır tortillası ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pepián'ın derin lezzetini geliştirmek için sebzeleri kavurmak ve tohumları kavurmak çok önemlidir.
- ✓Sos çok koyuysa, daha fazla tavuk suyu ekleyin. Çok inceyse, üzerini açık bırakarak biraz daha kaynatın.
- ✓Daha acı bir versiyon için, arbol gibi daha acı bir kuru biberden az miktarda ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pepián, tavuk veya dana eti ile de yapılabilir.
- Bazı tariflerde pişirme işlemi sırasında ekstra aroma için küçük bir tarçın çubuğu eklenir.