Pepián de Pollo Amarillo(Sarı Pepián Tavuk Yemeği)
Zengin ve lezzetli bir tavuk güveci olan Sarı Pepián Tavuk Yemeği, kavrulmuş tohumlar ve baharatlardan elde edilen canlı sarı rengiyle öne çıkan ulusal yemeğin bir çeşididir. Genellikle kutlamalar ve aile toplantıları sırasında servis edilen, doyurucu ve aromatik bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(kemikli, derili (but ve baget tavsiye edilir))
- 4 medium Domatesler(dörde bölünmüş)
- 250 g Domatesler (tomatillo)(kabukları soyulmuş, yıkanmış)
- 1 medium Soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri
- 1/4 cup Susam tohumu
- 1/4 cup Balkabağı çekirdeği (pepitas)
- 1 tbsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1/2 tsp Anason tohumu
- 3 whole Karanfil
- 1 2-inch piece Tarçın çubuğu
- 2 dried Kuru guajillo biberi(sapları ve tohumları çıkarılmış)
- 1 dried Kuru ancho biberi(sapı ve tohumları çıkarılmış)
- 4 cups Tavuk suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Susam tohumu, balkabağı çekirdeği, kişniş tohumu, kimyon tohumu, anason tohumu, karanfil ve tarçın çubuğunu kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Tavadan alın ve kenara koyun.
- 2
Aynı tavada domatesleri, domatesleri (tomatillo), soğanı ve sarımsağı yumuşayana ve hafifçe közlenene kadar kavurun. Kuru guajillo ve ancho biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun, ardından ateşten alın.
- 3
Kavrulmuş biberleri sıcak suda yaklaşık 15 dakika yumuşayana kadar bekletin. Süzün ve beklettiğiniz suyu atın.
- 4
Kavrulmuş tohumları ve baharatları, kavrulmuş sebzeleri ve ıslatılmış biberleri blendera koyun. Yaklaşık 1 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve pürüzsüz bir macun kıvamı alana kadar blenderdan geçirin. Bunu birkaç seferde yapmanız gerekebilir.
- 5
Büyük bir tencerede veya dökme demir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle lezzetlendirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavuğu alın ve kenara koyun.
- 6
Blenderdan geçirilmiş tohum ve sebze macununu aynı tencereye dökün. Sürekli karıştırarak, hafifçe rengi koyulaşıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 7
Tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Kalan 3 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve iyice pişene kadar pişirin.
- 8
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce taze doğranmış kişnişle garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tohumları ve baharatları kavurmak, Pepián'ın derin lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
- ✓Baharat seviyesini kontrol etmek için biber sayısını ayarlayın.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, tencereye eklemeden önce blenderdan geçirilmiş macunu süzebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pepián sığır eti veya domuz eti ile de yapılabilir.
- Bazı tariflerde sosu koyulaştırmak için az miktarda masa harina (mısır unu) eklenir.