Pepián de Pollo Verde(Yeşil Pepián (Tavuklu))
Klasik Pepián'ın canlı ve lezzetli bir varyasyonu olan bu versiyon, domatesli, kişnişli ve kabak çekirdekli yeşil sosuyla servis edilen yumuşak tavukla öne çıkıyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk butları(kemikli, derili)
- 500 g Domates(kabukları soyulmuş, yıkanmış)
- 1 medium Beyaz soğan(dörde bölünmüş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri
- 2 medium Serrano biberleri(sapları çıkarılmış (damak tadına göre ayarlanabilir))
- 1 large bunch Kişniş(sapları ve yaprakları)
- 100 g Kabak çekirdeği (pepitas)(kavrulmuş)
- 50 g Susam tohumu(kavrulmuş)
- 2 stale Mısır tortillası(parçalara ayrılmış)
- 4 cups Tavuk suyu
- 3 tbsp Bitkisel yağ
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede tavuk butlarını, üzerini örtecek kadar su, tuz ve karabiber ile birlikte haşlayın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve tavuklar pişene kadar 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tavukları çıkarıp bir kenara alın. Yaklaşık 2 su bardağı tavuk suyunu ayırın.
- 2
Tavuklar pişerken, domatesleri, soğanı, sarımsağı ve serrano biberlerini bir fırın tepsisine yayın ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar fırında közleyin. Alternatif olarak, su içinde yumuşayana kadar haşlayın.
- 3
Bir blendera közlenmiş (veya haşlanmış) domatesleri, soğanı, sarımsağı, serrano biberlerini, kişnişi, kavrulmuş kabak çekirdeklerini, kavrulmuş susam tohumlarını ve yırtılmış mısır tortillalarını koyun. Ayırdığınız tavuk suyundan 1 su bardağı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun kıvam almasına yardımcı olması için tortillaların bayat olduğundan emin olun. - 4
Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Karışım çok koyuysa, dökülebilir bir kıvam elde edene kadar azar azar ayırdığınız tavuk suyundan ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos için, blenderdan geçirdikten sonra süzebilirsiniz. - 5
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız sosu dikkatlice sıcak yağa dökün (sıçrayacaktır). Sos biraz koyulaşıp koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak yağa sosu eklerken sıçramalara karşı dikkatli olun. - 6
Pişmiş tavuk butlarını sosun olduğu tencereye geri koyun. Kalan ayırdığınız tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 30 dakika daha pişirin.
- 7
Tuz ve karabiberle damak tadınıza göre ayarlayın. Genellikle beyaz pirinç ve mısır tortillası ile birlikte sıcak olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce baharatları ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tohumları ve tortillaları kavurmak, lezzet derinliğini geliştirmek için çok önemlidir.
- ✓Baharat tercihinize göre serrano biberi sayısını ayarlayın.
- ✓Bu yemeğin dinlenmesi lezzetini artırır, bu yüzden bir gün önceden yapılıp ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha az yağlı bir seçenek için but yerine tavuk göğsü kullanın.
- Ekstra lezzet katmanı için bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.
- Ekşi bir denge için turşu edilmiş kırmızı soğan ile servis yapın.