Kabrit Boukannen
Haiti'de popüler olan, ihale dokusu ve dumanlı, baharatlı lezzetiyle bilinen füme veya ızgara keçi eti. Genellikle marine edilir ve yavaş pişirilir veya kömürde ızgara yapılır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Keçi eti(büyük parçalar halinde kesilmiş, kemikli veya kemiksiz)
- 2 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 8 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 whole Scotch bonnet biberi(çatalla delinmiş)
- 4 sprigs Kekik
- 3 Defne yaprağı
- 1 tbsp Yenibahar taneleri
- 2 tbsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tbsp Karabiber(iri çekilmiş)
- 0.5 cup Limon suyu
- 4 cups Su veya keçi suyu
- Kömür veya talaş(füme için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta keçi etini, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, dörde bölünmüş soğanları, kekik dallarını, defne yapraklarını, yenibahar tanelerini, tuzu ve karabiberi birleştirin. Bütün scotch bonnet biberini ekleyin. Keçi etini her tarafını kaplayacak şekilde iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: En az 4 saat veya bir gece marine etmek lezzeti artırır. - 2
Marine edilmiş keçi etini ve tüm marine malzemelerini kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye aktarın. Suyu veya keçi suyunu ekleyin, etin çoğunlukla suya battığından emin olun.
- 3
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, sıkıca kapatın ve keçi eti çok yumuşayıp kolayca ayrılana kadar en az 2 ila 2,5 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı seviyelerini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. - 4
Yumuşadıktan sonra keçi etini sıvıdan çıkarın. Izgaranız varsa, güzel bir kızarma ve dumanlı lezzet elde etmek için parçaları her iki tarafı da birkaç dakika orta-yüksek ateşte ızgara yapabilirsiniz. Alternatif olarak, fırında ızgara yapabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme suyunu saklayın; lezzetli bir sos veya başka yemekler için temel olarak kullanılabilir. - 5
Eğer tütsüleme yapacaksanız, tercih ettiğiniz talaş ile dumanlayıcınızı üretici talimatlarına göre hazırlayın. Keçi etini zengin bir dumanlı aroma ve renk geliştirene kadar tütsüleyin, yaklaşık 1-2 saat.
- 6
Kabrit Boukannen'i sıcak servis yapın, üzerine bir miktar ayrılan pişirme suyundan veya ondan yapılmış bir sostan gezdirin. Pirinç, kızarmış muz veya taze salata ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Scotch bonnet biberi dikkatli kullanılmalıdır ve daha az acılık isterseniz servis etmeden önce çıkarılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Biraz yağlı ve kemikli keçi eti kullanmak, daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç verir.
- ✓Daha acı bir versiyon için, scotch bonnet biberini ince doğrayın ve marineye ekleyin.
- ✓Izgara yaparken, etin içi ısınmadan yanmasını önlemek için ateşin çok yüksek olmadığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirme süresinin son saati içinde tencereye yam veya manyok gibi kök sebzeler ekleyin.
- Daha hızlı bir versiyon için, ızgara veya fırında yapmadan önce keçi etini yumuşayana kadar düdüklü tencerede pişirin.