Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Hong Kong Usulü Kornişonlu Domuz Göbeği)
Mei Cai Kou Rou
Etin ağızda dağılan yumuşaklığına kadar haşlandığı, lezzetli ve hafif tatlı kornişon turşusu ile katmanlanan klasik bir Hakka-Çin yemeği. Bu yemek, geleneksel Çin ev yemeklerinin zengin lezzetlerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz göbeği(derili, 1 inç kalınlığında parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Kornişon turşusu (Mei Cai)(ıslatılmış, durulanmış ve ince doğranmış)
- 3 knobs Zencefil(dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 whole Yıldız anason
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 1.5 tsp Koyu soya sosu(renklendirme için)
- 2 tbsp İstiridye sosu
- 1 tbsp Shaoxing şarabı
- 30 g Şeker(kaya şekeri tercih edilir)
- 600 ml Su veya tavuk suyu
- 3 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kornişon turşusunu hazırlayın: Mei Cai'yi en az 30 dakika ila 2 saat boyunca, fazla tuzluluğunu gidermek için suyu birkaç kez değiştirerek suda bekletin. Fazla suyunu sıkıp ince doğrayın. Bir wokta 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın, doğranmış Mei Cai'yi ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe kuruyana kadar soteleyin. 1 yemek kaşığı hafif soya sosu ve bir tutam şeker ekleyip kısaca soteleyin, ardından kenara alın.
- 2
Domuz göbeğini ön haşlama: Domuz göbeğini bir tencereye soğuk su, dilimlenmiş zencefilin yarısı ve birkaç dilim taze soğan (isteğe bağlı) ile birlikte koyun. Kaynatın ve kirleri gidermek için 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Domuz göbeğini alın, iyice kurulayın ve derisini bir çatalla delin. Renk vermesi için derisini koyu soya sosu ile fırçalayın.
- 3
Domuz göbeğini kızartın: Bir wokta veya tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Domuz göbeğini deri kısmı altta olacak şekilde tavaya yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Bu adım, belirgin çıtır deriyi elde etmek için çok önemlidir. Domuz göbeğini alın ve 1 cm kalınlığında dilimlemeden önce hafifçe soğumasını bekleyin.
- 4
Haşlama sosunu hazırlayın: Aynı wokta (veya temiz bir tencerede) kalan zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Yıldız anasonu, kalan hafif soya sosunu, istiridye sosunu, Shaoxing şarabını ve şekeri ekleyin. İyice karıştırın.
- 5
Birleştirme ve haşlama: Dilimlenmiş domuz göbeğini, deri kısmı altta olacak şekilde ısıya dayanıklı bir buharda pişirme kabına dizin. Sote edilmiş kornişon turşusunu domuz göbeğinin üzerine eşit şekilde yayın. Haşlama sosu karışımını üzerine dökün. Kaba su veya tavuk suyu ekleyin, taşmamasına dikkat edin. Kabı folyo ile sıkıca kapatın.
- 6
Yemeği buharda pişirme: Kabı yüksek ateşte en az 2,5 ila 3 saat boyunca veya domuz göbeği olağanüstü derecede yumuşayana ve ağızda eriyene kadar buharda pişirin. Sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
- 7
Servis: Domuz göbeği ve kornişon yeşilliklerinin katmanlarını sunmak için buharda pişirme kabını dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin. Buharda pişmiş pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kornişon turşusunu ıslatmak, tuzluluğunu kontrol etmek için çok önemlidir. Islatma süresini turşularınızın tuzluluğuna göre ayarlayın.
- ✓Daha çıtır bir deri için, domuz göbeğini ön haşlama ve soya sosu ile fırçalama işleminden sonra airfryer'da veya fırında pişirebilirsiniz.
- ✓Daha uzun buharda pişirme süresi, domuz göbeğinin inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra aroma için haşlama sıvısına biraz beş baharat tozu eklenir.
- Daha hızlı bir versiyon için, önceden dilimlenmiş domuz göbeği kullanabilir ve buharda pişirme süresini kısaltabilirsiniz.