Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce(Hong Kong Usulü Siyah Fasulyeli Buharda Balık Başı)
Mükemmel bir şekilde buharda pişirilmiş, keskin ve lezzetli fermente siyah fasulye sosu, zencefil ve taze soğanla cömertçe üzerleri kaplanmış klasik bir Kanton yemeği.
🧂 Malzemeler
- 1 large (approx. 700-800g) Balık başı (örneğin, Lahos, Levrek veya Somon), temizlenmiş
- 3 tbsp Fermente siyah fasulye (douchi), durulanmış ve hafifçe ezilmiş
- 4 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 1 thumb-sized piece Zencefil, ince dilimlenmiş
- 2 stalks Taze soğan, beyaz kısımları 2 inç uzunluğunda, yeşil kısımları jülyen doğranmış
- 2 tbsp Shaoxing şarabı
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 1 tsp Şeker
- 2 tbsp Nötr yağ (örneğin, bitkisel veya kanola)
- 1/2 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık başını soğuk su altında iyice durulayarak kan veya kalıntıları temizleyin. Kağıt havluyla kurulayın. Balık başını tuzla ovun ve kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Herhangi bir balık kokusunu önlemek için balık başının çok temiz olduğundan emin olun. - 2
Küçük bir kapta, durulanmış ve ezilmiş fermente siyah fasulyeleri, kıyılmış sarımsağı, Shaoxing şarabını, hafif soya sosunu, şekeri ve 1 yemek kaşığı nötr yağı karıştırın. Siyah fasulye sosunu oluşturmak için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Siyah fasulyeleri hafifçe ezmek daha fazla lezzet ortaya çıkarır. - 3
Isıya dayanıklı bir buharda pişirme tabağına taze soğanların beyaz kısımlarını ve zencefil dilimlerini yerleştirin. Balık başını zencefil ve taze soğanların üzerine koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Balık başını yükseltmek buharın eşit şekilde dolaşmasını sağlar. - 4
Siyah fasulye sosu karışımını balık başının üzerine eşit şekilde yayın, iyice kaplandığından emin olun.
- 5
Bir wokta veya büyük bir tencerede suyu kaynatarak buharlı pişiriciyi hazırlayın. Balık başının olduğu buharda pişirme tabağını dikkatlice buharlı pişiriciye yerleştirin. Kapatın ve yüksek ateşte 12-15 dakika veya balık iyice pişip kolayca dağılana kadar buharda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın en kalın kısmına bir çubuk batırarak pişip pişmediğini kontrol edin; temiz çıkmalıdır. - 6
Balık buharda pişerken, kalan 1 yemek kaşığı nötr yağı küçük bir sos tenceresinde dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak yağ, garnitürlerin aromasını ortaya çıkarmak için önemlidir. - 7
Balık piştikten sonra, buharda pişirme tabağını buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın. İsteğe bağlı olarak fazla sıvıyı atın. Balık başının üzerine jülyen doğranmış taze soğanların yeşil kısımlarını serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz servis etmeden önce zencefil dilimlerini çıkarın. - 8
Sıcak yağı balık başındaki taze soğanların üzerine dökün. Bu, çıtırtı çıkaracak ve kokularını yayacaktır. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetli sosu emmesi için buharda pişmiş pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için mümkün olan en taze balık başını seçin.
- ✓Fermente siyah fasulye ve sarımsak miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bütün balık başınız yoksa, büyük balık biftekleri de kullanılabilir, bu durumda buharda pişirme süresini buna göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık katmak için birkaç dilim kırmızı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde sosa az miktarda tavuk bulyon tozu eklenir.
- Ekstra acılık ve lezzet için bir çimdik biber yağı eklenebilir.