Hong Kong Style Sweet and Sour Pork Ribs(Hong Kong Usulü Tatlı ve Ekşi Domuz Kaburgası)
咕嚕肉
Hong Kong mutfağının sevilen bir klasiği olan, ipeksi, çıtır çıtır kızartılmış domuz kaburgalarının canlı, keskin ve hafif tatlı bir sosla kaplandığı bir lezzet.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz kaburgası(lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 100 g Mısır nişastası(kaplamak için)
- 1 large Yumurta
- 1 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tbsp Soya sosu
- 1/2 tsp Tuz
- 1/4 tsp Beyaz biber
- for frying Sıvı yağ
- 150 g Ananas dilimleri
- 1/2 Yeşil dolmalık biber(parçalar halinde kesilmiş)
- 1/2 Kırmızı dolmalık biber(parçalar halinde kesilmiş)
- 1/2 Soğan(parçalar halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Ketçap
- 3 tbsp Pirinç sirkesi
- 3 tbsp Şeker
- 3 tbsp Su
- 1 tbsp Mısır nişastası bulamacı(1 tatlı kaşığı mısır nişastası 2 tatlı kaşığı su ile karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz kaburgalarını Shaoxing şarabı, soya sosu, tuz ve beyaz biber ile en az 15 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Bir kapta yumurtayı çırpın ve ardından marine edilmiş domuz etine ekleyin. İyice karıştırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz etinin yumurta karışımıyla eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 3
Domuz parçalarını mısır nişastasına bulayın, her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Fazla nişastayı silkeleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çift kaplama, ekstra çıtırlık sağlayabilir. - 4
Bir wok veya derin bir tencerede yaklaşık 5 cm kadar sıvı yağı 170°C'ye (340°F) ısıtın. Domuz kaburgalarını parti parti, altın rengi ve iyice pişene kadar kızartın.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Profesyonel İpuçları: Wok'u aşırı doldurmayın, aksi takdirde yağ sıcaklığı düşer ve domuz etleri yağlı olur. - 5
Kızarmış domuz kaburgalarını çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha fazla çıtırlık için kaburgaları ikinci kez kızartabilirsiniz. - 6
Temiz bir wok veya tavada ananas dilimleri, dolmalık biberler ve soğanı hafif yumuşayana kadar soteleyin.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Küçük bir kapta ketçap, pirinç sirkesi, şeker ve suyu sos için çırpın.
💡 Profesyonel İpuçları: Şeker ve sirke miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın. - 8
Sos karışımını sebzelerin olduğu wok'a dökün. Kaynamaya bırakın.
⏱️ 1 minute - 9
Sosun kıvam alması için mısır nişastası bulamacını ekleyin. Sos kaşığın arkasına yapışacak kıvama gelene kadar karıştırın.
⏱️ 30 seconds - 10
Kızarmış domuz kaburgalarını wok'a geri koyun ve tatlı ve ekşi sosla eşit şekilde kaplanmaları için hızlıca karıştırın.
⏱️ 1 minute💡 Profesyonel İpuçları: Domuz etinin çıtırlığını korumak için hızlıca karıştırın. - 11
Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharda pişirilmiş pilav ile sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çıtır kaburgalar elde etmek için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Tatlılık ve ekşilik açısından sos malzemelerini kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Taze ananas kullanmak daha otantik bir tat katacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı bir tat için tatlı ve ekşi sosa bir miktar acı sos ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir protein için domuz kaburgası yerine tavuk butu veya sert tofu kullanabilirsiniz.