Rákóczi Túrós
Hungarian Cottage Cheese Cake
Rákóczi Túrós, sevilen bir Macar tatlısıdır; çıtır bir taban, kremsi túró (süzme peyniri) dolgusu ve genellikle kayısı reçeli ile süslenmiş kabarık bir mereng kaplamasından oluşan enfes bir pastadır. Dengeli tatlı ve ekşi lezzetleriyle bilinen klasik bir 'hungaricum'dur.
🧂 Malzemeler
- Hamur Tabanı İçin:
- 250 g Kek unu
- 60 g Şeker
- 120 g Soğuk tuzsuz tereyağı(küp doğranmış)
- 1 large Yumurta sarısı
- 40 g Ekşi krema
- 6 g Kabartma tozu
- Túrós Dolgusu İçin:
- 750 g Túrós (Macar süzme peyniri)(çok ıslaksa süzülmüş)
- 120 g Şeker
- 3 large Yumurta sarıları
- 2 tsp Vanilya özütü
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi
- 3 large Yumurta akları(Fransız merengi için)
- Mereng Üzeri İçin:
- 3 large Yumurta akları
- 225 g Toz şeker
- 51 ml Su
- 200 g Kayısı reçeli(üzerine gezdirmek için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip ufalanana kadar karıştırın. Yumurta sarısı ve ekşi kremayı ekleyip hamur oluşana kadar yoğurun. Sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır bir taban için soğuk tereyağı kullanmak çok önemlidir. - 2
Fırını 180°C'ye (355°F) önceden ısıtın. Hamuru 20x30 cm'lik bir tepsiye yayacak şekilde açın. Çatalla delin ve hafifçe kuruyana kadar 10 dakika pişirin.
- 3
Dolguyu hazırlayın: Bir kapta túrós, şeker, yumurta sarıları, vanilya özütü ve limon kabuğu rendesini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta 3 yumurta akını sert tepeler oluşana kadar çırpın (Fransız merengi). Merengi nazikçe túrós karışımına yedirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sulanan bir dolgu olmaması için túrós'un iyice süzüldüğünden emin olun. - 4
Túrós dolgusunu önceden pişirilmiş hamur tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Dolgu oturana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
- 5
Mereng kaplamasını hazırlayın: Temiz bir kapta kalan 3 yumurta akını sert tepeler oluşana kadar çırpın. Küçük bir sos tenceresinde şeker ve suyu yumuşak top aşamasına (112°C/234°F) gelene kadar ısıtın. Çırpmaya devam eden yumurta aklarına sıcak şurubu yavaşça dökün, koyu ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin (İtalyan merengi).
💡 Profesyonel İpuçları: Doğruluk için bir şeker termometresi kullanın. Sıcak şurubu merenge dökerken dikkatli olun. - 6
Pasta fırından çıktığında, mereng kaplamasını ılık túrós dolgusunun üzerine yayın. Dekoratif desenler oluşturabilir veya eşit şekilde yayabilirsiniz. 160°C'de (320°F) mereng hafif altın rengi ve oturana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- 7
Pastayı tamamen soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce ısıtılmış kayısı reçeli gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tamamen soğuması lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve dilimlemeyi kolaylaştırır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Macar túrós tercih edilir, ancak kaliteli çiftçi peyniri veya lor peyniri ikame edilebilir.
- ✓Kayısı reçeli gezdirilmesi, merengin tatlılığını ve peynirin zenginliğini dengeleyen hoş bir ekşilik katar.
- ✓Daha rustik bir görünüm için, bazı tarifler reçel ve merengin 'marul' desenini önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Üzerine gezdirmek için erik veya vişne gibi farklı bir meyve reçeli kullanın.
- Merengden önce túrós dolgusunun üzerine ince dilimlenmiş elma katmanı ekleyin.
- Bazı tarifler kayısı reçelini atlayıp sadece mereng ile bir desen oluşturur.