Zserbó Szelet
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet, diğer adıyla Gerbeaud dilimi, klasik bir Macar katmanlı pastasıdır. Yumuşak mayalı hamuru, zengin kayısı reçeli ve çekilmiş ceviz dolgusu ile tepesinde pürüzsüz bir çikolata sosu bulunur. Özellikle tatillerde sevilen, klasikleşmiş bir tatlıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 g Tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış)
- 25 g Taze maya
- 100 ml Tam yağlı süt(ılık)
- 1 tbsp Toz şeker(maya aktivasyonu için)
- 2 large Yumurta sarısı
- 1 large Tam yumurta
- 0.5 tsp Limon kabuğu rendesi
- 1 pinch Tuz
- 400 g Kayısı reçeli(koyu kıvamlı, kaliteli)
- 150 g Öğütülmüş ceviz
- 50 g Pudra şekeri
- 2 tbsp Şekersiz kakao tozu
- 3 tbsp Süt(sos için)
- 4 tbsp Toz şeker(sos için)
- 50 g Tereyağı(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı aktive edin: Sütü hafifçe ısıtın, 1 yemek kaşığı şeker ve taze mayayı karıştırın. Köpürene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
- 2
Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyip karışıma kaba kırıntı görünümü verene kadar elinizle ufalayın. Yumurta sarılarını, tam yumurtayı, limon kabuğu rendesini ve aktive edilmiş maya karışımını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- 3
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 4
Fırını 180°C (355°F) önceden ısıtın. Yaklaşık 20x35 cm veya 8x14 inç boyutlarında bir fırın tepsisini yağlayıp unlayın.
- 5
Hamur parçalarından birini fırın tepsisi boyutunda açın. Tepsiyi yerleştirin. Kayısı reçelinin üçte birini yayın, ardından ceviz-şeker karışımının üçte birini serpin (öğütülmüş ceviz ile pudra şekerini karıştırın).
- 6
Kalan hamur parçaları, reçel ve ceviz karışımı ile katmanlama işlemini tekrarlayın, dördüncü hamur katmanı ile bitirin.
- 7
Üst hamur katmanını çatalla delin. Üstü altın rengi olana kadar 30-40 dakika pişirin.
- 8
Pasta soğurken sosu hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde kakao tozu, 4 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı sütü bir araya getirin. Karıştırıp şeker eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Ateşten alın ve tereyağını ekleyip eriyene ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Biraz soğumasını bekleyin.
- 9
Pasta tamamen soğuduktan sonra çikolata sosunu eşit şekilde üzerine yayın. Dilimlemeden önce sosun sertleşmesini bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kaliteli ve koyu kıvamlı kayısı reçeli kullanın.
- ✓Hamur için kullanacağınız tereyağının soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Sıvı malzemeleri ekledikten sonra hamuru fazla yoğurmayın.
- ✓Pastayı soslamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde iç harç için ceviz ve haşhaş tohumu karışımı kullanılır.
- Cevizli iç harca ekstra lezzet katmak için bir miktar rom eklenebilir.