Aloo Tikki
Aloo Tikki, 'patates köftesi' anlamına gelir, sevilen bir Hint sokak yemeği ve atıştırmalığıdır. Bu çıtır, baharatlı patates köfteleri, rahatlatıcı dokuları ve canlı lezzetleriyle yarımada boyunca tüketilen temel bir lezzettir. Tek başına, çeşitli Hint sosları (chutney) ile veya daha karmaşık chaat hazırlıklarının tabanı olarak servis edilebilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Patates(Russet veya Yukon Gold önerilir, çatal girecek kadar haşlanmış, ardından soğutulup ezilmiş)
- 100 g Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Yeşil biber(ince doğranmış, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 Taze kişniş(doğranmış)
- 1 inch piece Taze nane yaprakları(doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 tsp Zencefil(rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 2 tbsp Kişniş tohumu(iri öğütülmüş)
- to taste Kimyon tozu
- for frying Garam masala(Vegetable oil, canola oil, or any neutral-flavored oil suitable for shallow frying.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri bir çatalla delecek kadar yumuşayana kadar haşlayın veya mikrodalgada pişirin. Tamamen soğumalarını bekleyin, ardından soyup büyük bir kapta iyice ezin, pürüzsüz olduğundan emin olun. Mikrodalga kullanmak, nem içeriğini azalttığı için bazıları tarafından tercih edilir.
⏱️ 15 minutes - 2
Malzemeleri Karıştırın: Ezilmiş patateslerin içine ince doğranmış soğanı, yeşil biberleri, doğranmış kişnişi, isteğe bağlı nane yapraklarını, rendelenmiş zencefili, öğütülmüş kişniş tohumunu, kimyon tozunu, garam masalayı, chaat masalayı, amchur tozunu, kırmızı pul biberi, tuzu ve mısır nişastasını ekleyin. Hepsi birleşip bütünleşmiş, hamur benzeri bir karışım oluşturana kadar karıştırın. Tuz ve baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Köfteleri Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi biraz yağ ile hafifçe yağlayın. Karışımdan yaklaşık 1/4 su bardağı alın, top haline getirin, ardından yaklaşık 1.5 cm kalınlığında ve 6-7.5 cm çapında bir köfte şekline getirin. Kalan karışım için bu işlemi tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Kızartmaya Hazırlık: Geniş, yapışmaz bir tavada veya kızartma tavasında orta ateşte yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yağ sıcak olmalı ama dumanlanmamalıdır. Karışımdan küçük bir parça atarak yağı test edebilirsiniz; nazikçe cızırdayacaktır.
⏱️ 12 minutes - 5
Köfteleri Az Yağda Kızartın: Sıcak yağa dikkatlice 3-4 köfte yerleştirin, tavanın aşırı dolmasını önleyin. Tavanın ortasını yakmamak için her iki tarafını da 3-4 dakika veya altın rengi, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartın. Yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Köftelerin kızartma sırasında dağılmaması için patateslerin ezmeden önce tamamen soğuk ve kuru olduğundan emin olun.
- ✓Bağlayıcı olarak mısır nişastası veya pirinç unu iyi iş görür. Bazı tarifler doku ve bağlayıcılık için galeta unu veya poha (pul biberli pirinç) kullanılmasını da önerir.
- ✓Tuz, patateslerden nem çekebileceği için, şekillendirmeden hemen önce patates karışımına eklenmemelidir.
- ✓İyi yağlanmış bir tavada az yağda kızartma, çıtır bir dış yüzey elde etmek için önemlidir. Yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişmeyi sağlamak için tavayı aşırı doldurmaktan kaçının.
- ✓Ekstra çıtırlık için çift kızartma yöntemi kullanılabilir: kabuğu sabitlemek için hızlı bir ilk kızartma, ardından daha yüksek bir sıcaklıkta altın rengi olana kadar ikinci bir kızartma.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Doldurulmuş Aloo Tikki: Köftenin ortasında küçük bir çukur oluşturun ve baharatlı paneer (Hint peyniri), pişmiş mercimek (dal) veya hatta az miktarda baharatlı kıyma (keema) karışımı ile doldurun, ardından kapatıp kızartın.
- Sebzeli Tikki: Ekstra doku, renk ve besin değeri katmak için patates karışımına bezelye, havuç, mısır veya ince doğranmış dolmalık biber gibi ince doğranmış sebzeler ekleyin.
- Peynirli Tikki: Lezzetli, eriyen bir merkez için patates karışımına rendelenmiş çedar veya mozarella peyniri ekleyin.
- Kaplamalı Tikki: Ekstra çıtırlık katmanı için, şekillendirilmiş köfteleri kızartmadan önce hafif bir nohut unu hamuruna (besan hamuru) veya yumurta akına batırın, ardından galeta unu veya panko ile kaplayın.